第一次吃淡水名產應該是......高二的時候吧(請大家不要留言問我是幾年前......)。
那年魚小姑帶我去淡水玩，當時沒有捷運，兩個窮學生搭車三轉兩轉地才到。一早出門的兩人看到炸蝦捲的攤子，來，一人一根先！散步後她帶我去一家小小的店裡吃阿給，那是我第一次知道油豆腐包粉絲叫阿給。雖然我沒有特愛油豆腐，但我是冬粉控，很樂意嚐試。當時對阿給印象是味道很簡單，但說不上什麼特殊的，所以對我來說它並不是那種沒吃就不算來過的地方小吃。不過前一篇都說了，魚小姑愛吃油豆腐及其延伸出來的食物，阿給自然名列其中。因為前天做油豆腐鑲肉的時候還剩了一些內餡，最近才炸肉丸子，想說不要重複弄，就做成阿給好了。怕大家誤會先聲明：淡水阿給實際上沒有用肉餡炒，好像只有用滷汁拌炒一下冬粉，但我覺得.......加了肉末蔥末炒過，味道比較豐富啦。
話說阿給是源自日語的說法(あぶらげ，發音：阿布拉給，意即油炸豆腐，後來被大家簡稱為阿給)；也是淡水最有名的名產之一。大致上的做法是取方形油豆腐，中間挖空 ，填入粉絲，最後以魚漿封口蒸熟。
材料
方形油豆腐(巴掌大)4個、冬粉1把、肉餡150g、魚漿150g、高湯與香菜適量。
魚漿在傳統市場裡賣魚或賣甜不辣的小攤子上可買到(大家記得開口問，因為通常店家會把魚漿放冷藏保鮮，攤子上是看不到的)，這次問到的價錢是一斤80元，我買了20元。
做法
1. 粉絲泡軟切小段，油豆腐以滾水稍稍煮過，放涼備用。
2. 鍋裡放1大匙油炒香肉餡（肉餡內容請按此參考），下粉絲段與高湯翻炒，煮至冬粉軟化即可，稍後會蒸過，所以粉絲在這個步驟不需煮透。
那年魚小姑帶我去淡水玩，當時沒有捷運，兩個窮學生搭車三轉兩轉地才到。一早出門的兩人看到炸蝦捲的攤子，來，一人一根先！散步後她帶我去一家小小的店裡吃阿給，那是我第一次知道油豆腐包粉絲叫阿給。雖然我沒有特愛油豆腐，但我是冬粉控，很樂意嚐試。當時對阿給印象是味道很簡單，但說不上什麼特殊的，所以對我來說它並不是那種沒吃就不算來過的地方小吃。不過前一篇都說了，魚小姑愛吃油豆腐及其延伸出來的食物，阿給自然名列其中。因為前天做油豆腐鑲肉的時候還剩了一些內餡，最近才炸肉丸子，想說不要重複弄，就做成阿給好了。怕大家誤會先聲明：淡水阿給實際上沒有用肉餡炒，好像只有用滷汁拌炒一下冬粉，但我覺得.......加了肉末蔥末炒過，味道比較豐富啦。
話說阿給是源自日語的說法(あぶらげ，發音：阿布拉給，意即油炸豆腐，後來被大家簡稱為阿給)；也是淡水最有名的名產之一。大致上的做法是取方形油豆腐，中間挖空 ，填入粉絲，最後以魚漿封口蒸熟。
材料
方形油豆腐(巴掌大)4個、冬粉1把、肉餡150g、魚漿150g、高湯與香菜適量。
魚漿在傳統市場裡賣魚或賣甜不辣的小攤子上可買到(大家記得開口問，因為通常店家會把魚漿放冷藏保鮮，攤子上是看不到的)，這次問到的價錢是一斤80元，我買了20元。
做法
1. 粉絲泡軟切小段，油豆腐以滾水稍稍煮過，放涼備用。
2. 鍋裡放1大匙油炒香肉餡（肉餡內容請按此參考），下粉絲段與高湯翻炒，煮至冬粉軟化即可，稍後會蒸過，所以粉絲在這個步驟不需煮透。
3. 油豆腐取直角的兩邊橫切，挖出大約一半的嫩豆腐(挖出來的部份可加在蛋花湯裡煮)。
說明：全挖出來只剩豆腐皮也不優，保留部分的嫩豆腐口感才好！
4. 把炒好的餡料填裝到中空的油豆腐，以魚漿封口，放電鍋裡蒸熟即可(外鍋一杯水，約25分鐘)。
5. 淋上醬汁，趁熱吃吧。
至於淋醬，傳統做法多用在來米粉為基底，加入調味而成，不想為此再買一包粉，直接用家裡現有的糯米來做。
糯米100g洗淨後泡水一晚(8小時左右)，放入豆漿機裡，注水到下水位，選定米糊功能，15分鐘左右完成。
註：豆漿機之前介紹過了，這裡不贅言，想瞭解的朋友請按此連結參考。
取一杯糯米漿倒進鍋子以小火加熱，放入調味(甜辣醬5大匙與味噌1大匙，亦可以醬油膏取代味噌，顏色比較沉一點就是了)，以小火慢煮到喜歡的濃稠度，試一下味道，看看需不需要加點鹽巴。熄火放涼即可使用。
說明：豆漿機做出來的分量大約有1,000c.c.，剩下的部分我沒調味，只接分裝送冷凍，下次要做醬料的時候取出退凍即可。
曾經有小吃攤的老板告訴我，大部分店家為了降低成本，不會慢火收湯汁，而是直接打芡水，或許這就是為什麼人家說外頭的醬料熱量很高！大家如果想學營業式的做法絕對ＯＫ，但我自己不想再增加醬料裡的熱量了，寧願慢慢收湯汁，或者不要求醬料要收到那麼濃稠的程度，稀一點也沒關係啦。
對了，這次用的魚漿還剩一個貢丸左右的量，直接煮成丸丸湯好了。燒開一些水，再把魚漿掐成小丸丸放入滾水中，再次煮滾時放點油蔥酥、白胡椒粉與鹽巴調味，最後灑上芹菜丁即可。雖然不是正港的淡水魚丸湯，不過聊勝於無，加減喝吧。
吃著阿給，突然想起當時和小姑排隊等渡輪，她發現我想喝彈珠汽水，即使扁扁的錢包裡只剩幾枚銅板，還是搶先一步跑去買給我......。
說明：全挖出來只剩豆腐皮也不優，保留部分的嫩豆腐口感才好！
4. 把炒好的餡料填裝到中空的油豆腐，以魚漿封口，放電鍋裡蒸熟即可(外鍋一杯水，約25分鐘)。
5. 淋上醬汁，趁熱吃吧。
至於淋醬，傳統做法多用在來米粉為基底，加入調味而成，不想為此再買一包粉，直接用家裡現有的糯米來做。
糯米100g洗淨後泡水一晚(8小時左右)，放入豆漿機裡，注水到下水位，選定米糊功能，15分鐘左右完成。
註：豆漿機之前介紹過了，這裡不贅言，想瞭解的朋友請按此連結參考。
取一杯糯米漿倒進鍋子以小火加熱，放入調味(甜辣醬5大匙與味噌1大匙，亦可以醬油膏取代味噌，顏色比較沉一點就是了)，以小火慢煮到喜歡的濃稠度，試一下味道，看看需不需要加點鹽巴。熄火放涼即可使用。
說明：豆漿機做出來的分量大約有1,000c.c.，剩下的部分我沒調味，只接分裝送冷凍，下次要做醬料的時候取出退凍即可。
曾經有小吃攤的老板告訴我，大部分店家為了降低成本，不會慢火收湯汁，而是直接打芡水，或許這就是為什麼人家說外頭的醬料熱量很高！大家如果想學營業式的做法絕對ＯＫ，但我自己不想再增加醬料裡的熱量了，寧願慢慢收湯汁，或者不要求醬料要收到那麼濃稠的程度，稀一點也沒關係啦。
對了，這次用的魚漿還剩一個貢丸左右的量，直接煮成丸丸湯好了。燒開一些水，再把魚漿掐成小丸丸放入滾水中，再次煮滾時放點油蔥酥、白胡椒粉與鹽巴調味，最後灑上芹菜丁即可。雖然不是正港的淡水魚丸湯，不過聊勝於無，加減喝吧。
吃著阿給，突然想起當時和小姑排隊等渡輪，她發現我想喝彈珠汽水，即使扁扁的錢包裡只剩幾枚銅板，還是搶先一步跑去買給我......。
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