維多利亞的廚房

給魚小姑補一補。



魚小姑是油豆腐控，無論是三角形(紅燒或滷)，還是常常和豬腸一起放在粗米粉湯裡煮的方形油豆腐，或是放了粉絲的阿給，她通通愛，喔不，嚴格說起來應該是......


通通超愛！


她這個月工作忙碌，晨昏顛倒之外，還累到三餐不濟，身兼好友與大嫂的我足嗯甘，上市場買些油豆腐泡來做鑲肉給她補一補。大家或許覺得奇怪，補身體不是要雞湯之類的補品嗎？其實我想給她補的是精神上的疲憊，所以要做她喜歡的食物。像我自己累翻的時候，不油膩的蛋炒飯或香貢貢的油蔥酥拌麵來一碗就對了，比十全大補湯還管用！這好像叫做comfort food，意即吃了會有撫慰效果的食物。




油豆腐泡鑲肉做法不難，只是塞內餡需要一點耐心，調味也簡單，紅燒一下就很好吃，所以也算媽媽菜系列的。以中空的油豆腐泡為首選，20元大約能買到15粒。要提醒大家一點，豆製品易發酵腐壞，要做的時候再買，冷藏放兩天還可以，若放冷凍的話豆腐會質變(想想凍豆腐的質感就能理解)。



4人份材料：
油豆腐泡15顆約180g、豬絞肉300g(肥瘦約1:4)、薑一小段約10g、蔥花2根約20g(預留少許蔥花最後裝飾)、太白粉1大匙、襯底青菜適量(青江菜或大白菜皆可，上市場時看見奶白菜好可愛，買回來用)。
註：另可準備荸薺2粒，去皮後約30g(添口感)與紅蘿蔔1小段約15g(添色)。



醃料：
胡椒粉少許、醬油1大匙、糖1/2小匙、米酒2小匙、水50~60c.c.、香油1小匙。


調味：
醬油2大匙、冰糖1小匙、高湯或清水1杯。


做法：
1. 薑磨成泥(這季節的薑纖維粗不容易切成細末)，蔥切花，若有準備荸薺與紅蘿蔔，切細末。把上述準備好的配料連同醃料拌入肉餡，攪拌均勻醃上半小時左右。
注意：打水可使肉餡多汁，和包餃子一樣的道理。但水要分批下，讓肉餡慢慢吸收。



2. 燒開半鍋水，水滾後放入油豆腐泡煮一會兒，稍稍用鍋鏟壓一下，這樣不但可以去油，最主要的可以除去油耗味，冷水沖涼後擠乾備用。



3. 把油豆腐泡的中央戳出一個洞，拉出一個裂口(不要戳破了)。


 
4. 放些太白粉到醃好的肉餡裡拌勻增加內餡黏合度，再將肉餡塞入油豆腐泡，塞飽但不要塞爆唷。
註：每顆油豆腐泡大致可塞入25g左右的內餡，提供給期許自己向鼎泰豐小籠包師傅看齊的朋友參考(他們家每顆小籠包的皮子和餡子都要過秤，務求一致)。



5. 炒鍋裡放2大匙的油，肉餡面朝下，將油豆腐泡放入鍋中略煎，不急翻動，讓熱油將肉餡封住、定型。
6. 將油豆腐泡翻面略略煎酥，取出備用。倒出鍋中餘油，下蔥花簡單爆香，若用大白菜，可放入鍋中翻炒幾下，放調味，拌入油豆腐泡，轉中火煮滾。
說明：若使用綠色的葉菜類，以鹽巴水汆燙，瀝乾鋪盤底。
7. 起鍋前若鍋中湯水多，改大火收一下湯汁，亦可打些薄芡，最後灑上蔥花，盛盤。



雖然是家常菜，稍微注意呈現的方式，端出來宴客也不失禮。



油豆腐泡裡塞滿香噴噴的內餡，真材實料加上簡單美味正是家常菜迷人之處啊。



至於吃剩的，隔餐還可以大變身唷，下點粉絲和高湯煮軟，放些蔬菜，簡單用鹽巴和胡椒粉調味，就是寒冬中煮婦的獨享午餐。



一邊打包要帶去給小姑的分量，一邊想著每個人的comfort food一定很不一樣吧，好想知道喔，來調查一下好了。不一定要自己做啦，買的也ｏｋ，無論是巷口的鹹酥雞、小七的茶葉蛋，還是某家高檔的巧克力......，大家不妨回想一下，歡迎留言分享。