感謝大家以實際行動支持小廚房~
簡單、討喜,變化無限的基本菜色。



印象中小時候家裡還滿常吃稀飯的,或者台式鹹粥,或者白稀飯搭配很多簡單小菜。維媽媽做蒸蛋的時候總愛放點醬油,蒸出來的蛋會有淡淡的咖啡色,不過醬油香好迷人,到現在我還記憶深刻呢。維媽媽的蒸蛋很簡單:大碗公裡打散了蛋液,加了水、醬油和鹽巴拌一拌,再丟些蔥花下去蒸。 當時媽媽用大同電鍋蒸蛋,結果蒸得泡泡的好像蛋塔,一開鍋蓋卻瞬間漏氣、全蹋了......。撇開賣相不說,挖瓢水吱吱的蒸蛋,拌著白稀飯咻咻下肚的簡單好滋味,真令人懷念啊。後來我知道了,不管用什麼鍋蒸蛋,重點在於鍋蓋不能密合,只要保留一咪咪縫隙(通常會用筷子抵著),蛋液保證不會膨風。另外,若喜歡茶碗蒸的細緻口感,調味好的蛋液以篩網篩過一次,超簡單但效果超好。



3~4人份材料:
全蛋4顆、蛤蜊高湯300c.c.(蛤蜊300g+水360c.c.)、青蔥1根約15g。


調味:
白胡椒1/小匙。
說明:蛤蜊煮出來的高湯已有鹹味,通常我就不加鹽巴了,大家可自行斟酌。


做法:
1. 做蛤蜊高湯:蛤蜊吐砂後洗淨,燒開一小鍋水(360c.c),水滾後下蛤蜊燒開,蛤蜊開口後熄火離爐,放涼。留幾顆帶殼的蛤蜊,其餘的蛤蜊取肉備用。
2. 打蛋到碗公中,加入白胡椒粉與蛤蜊高湯(取上層的300c.c.,底層多少會有點細砂就別加了),一起打散後再用細濾網篩蛋汁後備用(不篩也可以,更有家常樸實的口感)。 



3. 蔥洗淨切花拌入蛋液(可預留少許蔥花,最後再灑上當裝飾)。
4. 蒸煮: 爐上平底鍋燒開1~2杯水(依鍋深調整),並放入底架固定。鍋裡水滾後放入蛋液,保持中大火,蓋上鍋蓋,但留一小縫。蒸了5~8分鐘,蛋液的底部凝結了,放入先前取出的蛤肉,繼續蒸煮,總共需要的時間約15分鐘左右(拿根筷子戳戳中央,中心點凝結就熟透了),最後的幾分鐘再把幾枚帶殼的蛤蜊鋪在表面當裝飾。



用電鍋蒸也行,外鍋放1.5杯的水,空鍋先按下開關預熱約3分鐘,等鍋裡的蒸氣都出來,再放蛋下去蒸(小心電鍋燙),蓋上鍋蓋,同樣要留個小縫,待開關跳起即可。電鍋熱力比瓦斯爐弱,所以蒸的時間較長。無論用瓦斯爐還是電鍋來操作,蒸煮的時間會依使用的碗公深淺而異,碗越深,時間愈久,所以建議大家不妨用口寬身淺的湯盤來盛裝,蒸的時間就可以縮短。對了,大家可依喜好用其他海鮮或甚至是肉燥置換,家常嘛,方便最好,能順便清冰箱更好;如果要宴客,可以放點新鮮干貝或蟹腳肉,請按此參考茶碗蒸



註:連續貼兩篇蛋料理是因為出門玩之前買了一盒雞蛋沒用完,回家後只好趕緊用掉。扳指頭仔細算算,連同之前做的洋蔥炒蛋,過去這一禮拜魚桑和我一共吃了7枚雞蛋,還OK,沒超過每人每週4枚的上限。



延伸閱讀-網友試做
閎麻的版本(按此看文)、
Emily的版本(按此看文)。


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維多利亞 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • lv051122
  • 謝謝分享~~
  • 不客氣,希望大家喜歡囉^^~

    維多利亞 於 2010/12/21 01:33 回覆

  • lv051122
  • 感覺看似簡單的蒸蛋~
    對我來說真不簡單
    而且姊姊妳的照片拍得好美
    每一道菜又再加分
    如果可以吃的到有多好~~CC
  • 這真的不難,自己動手做會很有成就感唷,鼓起勇氣試試吧^_^~

    維多利亞 於 2010/12/21 23:37 回覆

  • 郭馬西
  • 好細緻、好海味的蒸蛋喔!看起來就超級好吃!!
    蛤蠣殼裝點的真是恰到好處!^^b
    那個小碗公也好漂亮!挖尬意!^^
    ps.背景音樂好好聽!雖然聽不懂~^^"
  • 哇,很高興郭馬西通通有甲意呢^^~

    維多利亞 於 2010/12/23 14:04 回覆

  • hsin7410
  • 我媽媽是先煮稀飯然後取出米湯,之後跟打好的蛋混合,再混點醬油再加一點點鹽巴
    就下去電鍋蒸了,沒用筷子不會塌。
  • 哇,聽起來是絶招喔,學起來^_^b

    維多利亞 於 2010/12/23 14:05 回覆

  • fishstop0804
  • 推推~~
    冬天最喜歡吃熱呼呼的蒸蛋了^^
    有空也要來試試
  • 很簡單的,一定會成功喔^^~

    維多利亞 於 2010/12/23 14:05 回覆

  • 乖貓
  • 我喜歡媽做的粗粗的蒸蛋,起鍋上面淋一點醬油~
  • 嗯,我對媽媽蒸蛋的印象也都是粗粗的+醬油香^^~

    維多利亞 於 2010/12/23 14:07 回覆

  • joanyu0723
  • 蒸蛋真的很下飯
    簡單的蛋加醬油就是飯桌上的搶手菜
    加蛤蜊多了海滋味更棒

    喬安
  • 是啊,好好味呢^^~

    維多利亞 於 2010/12/23 14:08 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    妳這蒸蛋加了蛤蜊
    這味道一定是鮮上加鮮
    ^^
  • 這是一定要的咩^^~
    不知道Elaine平時怎麼做蒸蛋^_^?

    維多利亞 於 2010/12/23 14:11 回覆

  • frankiebube
  • 最簡單的菜永遠都是最難做好的
  • 用點心就可以了^^~
    謝推唷~

    維多利亞 於 2010/12/23 14:16 回覆

  • wuchiali
  • 簡單的料理,不簡單的細節呢!!謝謝分享 ^O^
  • 不客氣呀^^~

    維多利亞 於 2010/12/23 14:16 回覆

  • 悄悄話
  • lucy6593
  • 好懷念哦!

    以前唸夜校時.放學後總是自己做蒸蛋當宵夜

    而且真的是用"大同"電鍋沒錯

    明天女兒下課也來做一個給她當點心

    可以來這拿菜單真的太感謝了 ^-^
  • 嘿啊,大同電鍋真好用呢^^~
    歡迎常來交流唷~

    維多利亞 於 2010/12/23 14:25 回覆

  • chiu196367
  • 推6
    你的蒸蛋好美唷!
    收起來...
  • Emily也快來試試吧^^~

    維多利亞 於 2010/12/23 14:27 回覆

  • mn4134
  • 周日中午有給它試做,用蛤蠣的湯這個主意很棒。以前都用市售的高湯罐,這次用蛤
    蠣原汁,很讚!下次用改用小杯子做一人份的。
  • 哇!豆爸戰鬥力超強,新好男人啊!
    新鮮原汁當然比罐頭好囉~
    做一人份的會有高級感,不妨多丟些料下去升級成茶碗蒸^^~

    維多利亞 於 2010/12/23 14:35 回覆

  • 悄悄話
  • spmonkey000
  • 維姊
    說來慚愧
    我至今都還沒做過蒸蛋
    汗顏
    我要找個時間來試試了
    加個簡單的醬油、蒜頭、香油
    我想這滋味也是很讚滴
    ^^
  • 我很期待Elaine的版本唷,GoGoGo^^~

    維多利亞 於 2010/12/23 17:11 回覆

  • Alva
  • 哇!這蛤蠣蒸蛋有幸運草的感覺耶~~~ 好漂亮喔。
    謝謝你的分享~^^我好喜歡你的blog~~
  • Alva真有想像力,讚喔^_^b
    很高興看到Alva的留言,真是很大的鼓勵,謝謝您唷\^_^/

    維多利亞 於 2010/12/23 21:13 回覆

  • dandan
  • 好喜歡你的部落格唷!!!!

    看起來都好好吃>o<

    我也慢慢走入廚房了說~
  • 太棒了,歡迎dandan一起進廚房玩樂^^~

    維多利亞 於 2012/11/24 13:05 回覆