感謝大家以實際行動支持小廚房~
家常=沒有標準作法,請各位發揮創意與清冰箱的功力囉。




在市場發現深坑來的手工豆腐,看起來滿不錯的,買一些回家做菜。不過光用醬油和蔥來燒,魚桑可能覺得太素、沒個性,所以還是翻翻冰箱看看有什麼材料可以應用。這個版本有點哨子肉醬的味道,因為加了黑木耳和金針,吃起來多了一點脆脆的口感。


2~3人份材料:
傳統豆腐300g、豬絞肉100g、乾金針5g、黑木耳(濕)30g、蔥30g、薑20g、蒜20g。



調味:
花椒粉或胡椒粉1/4小匙、醬油膏1.5大匙(辣味亦可)、鹽1/4小匙、冰糖1/2小匙、米酒2小匙。


做法:
1. 蔥、蒜、薑洗淨後切細末,乾金針泡水發開後去頭尾切丁,黑木耳洗淨後去蒂切丁備用 



2. 燒開一小鍋水,加點鹽巴後熄火,將豆腐切大丁後浸入熱水3分鐘左右
讓豆腐變得較結實,在稍後烹煮的過程不容易破碎。


3. 炒鍋裡放1大匙
花椒油
(或一般植物油),小火燒熱爆香蔥白、蒜、薑。


4. 將鍋中的蔥薑蒜推到鍋邊,改中小火炒香絞肉,待絞肉炒到粒粒分明,再下金針丁丁與黑木耳丁丁翻炒。


5. 下調味,另外放點水(約300c.c.)燒開,小心放下瀝去水分的豆腐丁,蓋上鍋蓋悶燒約5分鐘(期間翻動豆腐時,請以鍋鏟的背面去推)。


6. 起鍋前可勾點薄芡(不勾芡也沒什麼關係),撒上蔥末(綠色的部份),滴兩滴香油即可完成。



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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • blackrumba
  • 我坐沙發嗎﹖

    第一個來吃維多利亞的美味豆腐料理 ^_^
  • 歡迎中菜小天后MiFi的大駕光臨^^~

    維多利亞 於 2009/03/03 11:14 回覆

  • cdrom
  • 好棒啊...巧手是王道!!
    連豆腐也能變那麼美味~~
  • 謝謝cdrom的誇獎^_^~

    維多利亞 於 2009/03/03 15:16 回覆

  • babeashley
  • 哇!! cool捏!!
    看起來真的粉好吃!!
    口感是又辣又麻嗎?
  • 這道不辣,因為是"家常菜"嘛,一定要老的小的都能吃才行^^~
    喜歡吃辣的可以加點辣的豆瓣醬下去和絞肉一起炒^^~

    維多利亞 於 2009/03/03 15:59 回覆

  • piggy3house
  • 哇塞~
    連市場買回來的豆腐都生的這麼精緻嬌嫩~
    不愧是維姐出手呀~~
    (拍拍)
  • ㄟ......,這豆腐不是我磨的,我只"出手+出錢"把它買回來罷啦^_^||

    維多利亞 於 2009/03/03 16:04 回覆

  • myy690407
  • 天阿!
    我可以吃下兩碗飯ㄟ!(流口水中) 哈
    推推+

    ~艾薇~
  • 謝謝艾薇的推^^~

    維多利亞 於 2009/03/03 16:05 回覆

  • aove64
  • 看起來真的很好吃
    我每次煎豆腐都煎的不好看
    把這一招學起來~~~~^^
  • 這個做法豆腐不用煎也很夠味,請務必試試^^~

    維多利亞 於 2009/03/03 16:12 回覆

  • peterchang01
  • 我突然發現,我會變胖是有原因的...因為常常在吃飯前來這裡亂逛,
    然後等等去吃飯就點一大堆菜XD。
  • 咍哈,別這麼說吧~

    維多利亞 於 2009/03/03 22:57 回覆

  • chemingchang
  • 感謝分享
  • 不客氣呀^_^~

    維多利亞 於 2009/03/03 22:56 回覆

  • sophia
  • 真是老少合宜可否請教碎肉有先用調味料醃一下嗎
  • 不需要喔,因為調味已經夠重了呢^_^~

    維多利亞 於 2009/03/03 22:54 回覆

  • Elly
  • 哇, 原來將豆腐放入加鹽巴的熱水可以讓豆腐變的結實, 長知識^^

    ps. 請問從超市買回來的絞肉, 需不需要用水洗過呢? 謝謝您^O^
  • 泡豆腐這招是看食譜學的,和大家分享。
    已經絞好的肉末沒辦法洗喔~

    維多利亞 於 2009/03/03 23:34 回覆

  • depict930i
  • 那個豆腐看起來好漂亮好好吃
    好像說吃我吃我
    半夜看這個真是折磨XDD
  • 歹勢歹勢XP

    維多利亞 於 2009/03/06 11:48 回覆

  • vivialwaysin
  • 喔 加金針好棒 有脆脆的感覺
    這樣一定很入味吧 好吃
  • 唉唷,ViVi換新大頭貼啦,很逗趣呢~
    賓果!加金針末和黑木耳丁都是為了增加脆脆的口感^_^~

    維多利亞 於 2009/03/06 11:49 回覆

  • juyceching
  • 天ㄚ~~
    我才剛吃早餐嗎 ~
    怎麼又餓啦!
  • 呵呵,我把這句話當誇獎喔^^~

    維多利亞 於 2009/03/06 11:49 回覆

  • jejokimo
  • 豆腐跟木耳我最愛了
    不過手殘不可能切的那麼細又工整
    有時偷懶還會用手撕一撕
    很粗獷吧
    光是這一盤我就可以吃上一餐了
    ^^
  • 那有啥問題?豪邁地做就豪邁地吃吧^^~

    維多利亞 於 2009/03/06 11:50 回覆

  • as1022
  • 原來豆腐和黑木耳可以煮在一起喔

    晚上可以煮來吃吃看喔!
  • 好,等賢賢的媽大顯身手喔^^~

    維多利亞 於 2009/03/06 11:53 回覆

  • omono
  • 原來簡單料理就可以變這樣啊~

    謝謝提供囉~

    歡迎來我家逛逛哩~ ^_^
  • 不客氣^^~
    到你家逛逛可以看到好多資訊喔,增長見聞呢~

    維多利亞 於 2009/03/06 11:56 回覆

  • ERICA0588
  • 我倒是試過用蝦醬和蠔油炒了後再勾芡,也挺鮮的,連肉都不用放了
  • 學起來了,謝謝Erica的分享^^~

    維多利亞 於 2009/03/06 11:57 回覆

  • asddgiga
  • mifi原來是中菜小天后唷,英雌惜英雌啦.對我來說兩位除了做菜功力了
    得,能夠一字一字另加圖片的敲到blog更是令我佩服呀.
  • MiFi真的很厲害,年輕貌美的她能做出道道令人食指大動的佳餚,很難得的^_^b
    當初寫blog只是想給自己一個筆記,把配料和調味的比例固定下來,沒想到後來變成生活的重心之一,始料未及啊......。

    維多利亞 於 2009/03/06 12:07 回覆

  • tess9157
  • 看起來好吃下飯而且又簡單做的樣子~~下回也來試看看
  • 很高興tess喜歡^_^~

    維多利亞 於 2009/03/06 12:16 回覆

  • bcwlmot
  • 你好!簡單的東西經過巧手好看又好吃
    我也學會了,回去做給家人吃ㄟ!
    謝謝分享
    酪香屋
  • 不客氣喔^^~
    歡迎Cindy常來~

    維多利亞 於 2009/03/06 12:18 回覆

  • nezumiku
  • 看起來好下飯
    看的我又餓了XD
  • 快去找東西吃吧,別餓著了^^~

    維多利亞 於 2009/03/06 12:11 回覆

  • 悄悄話
  • kobeteng
  • 哎呀~~ 肚子好饿啊... x]
  • 快快,找東西吃去,不要餓壞啦^^~

    維多利亞 於 2009/03/06 12:19 回覆

  • 綠綠
  • 以後我要做之前也要先泡豆腐!!!
  • 咦,對岸的宿舍有廚房可以開伙嗎^_^?

    維多利亞 於 2009/03/07 09:49 回覆

  • meichiu57
  • 新闖進來的......從 Carrie 那邊連過來
    我喜歡這家常豆腐...
    哈哈 若在"番邦"買的到豆腐
    我也很想試試看....

    Mei
  • 歡迎meichiu來,義大利應該不容易買到豆腐,不知道有沒有唐人街^_^?

    維多利亞 於 2009/03/08 01:02 回覆

  • 綠綠
  • 有啊,有人煮給我吃,有廚房喔!!
  • 瞎密?還配有廚師喔?太棒了^_^b

    維多利亞 於 2009/03/08 00:54 回覆

  • winne33200
  • 哎喲~我帶飯來了啦~真下飯耶♥♥
    那豆腐哪買的??怎麼美成這樣
  • 哈哈,帶飯來?Carol果然是熟門熟路的^_^~
    這深坑的手工豆腐是偶然在傳統市場買的,下回遇見我再問老闆要名片^^~

    維多利亞 於 2009/03/08 18:05 回覆

  • meichiu57
  • 昨天有買到豆腐
    哈哈!!是進口的喔....
    是那種"幼綿綿"的
    好吃啦..
    只是豆腐都沒入味 太淡了
    要改進...

    Mei
  • 表面光滑的盒裝豆腐不容易燒入味,Mei就湊合湊合吧^_^~

    維多利亞 於 2009/03/10 00:29 回覆