家常豆腐 @ 維多利亞的廚房

家常＝沒有標準作法，請各位發揮創意與清冰箱的功力囉。

在市場發現深坑來的手工豆腐，看起來滿不錯的，買一些回家做菜。不過光用醬油和蔥來燒，魚桑可能覺得太素、沒個性，所以還是翻翻冰箱看看有什麼材料可以應用。這個版本有點哨子肉醬的味道，因為加了黑木耳和金針，吃起來多了一點脆脆的口感。

2~3人份材料：
傳統豆腐300g、豬絞肉100g、乾金針5g、黑木耳(濕)30g、蔥30g、薑20g、蒜20g。

調味：
花椒粉或胡椒粉1/4小匙、醬油膏1.5大匙(辣味亦可)、鹽1/4小匙、冰糖1/2小匙、米酒2小匙。

做法：
1. 蔥、蒜、薑洗淨後切細末，乾金針泡水發開後去頭尾切丁，黑木耳洗淨後去蒂切丁備用

2. 燒開一小鍋水，加點鹽巴後熄火，將豆腐切大丁後浸入熱水3分鐘左右讓豆腐變得較結實，在稍後烹煮的過程不容易破碎。

3. 炒鍋裡放1大匙花椒油(或一般植物油)，小火燒熱爆香蔥白、蒜、薑。

4. 將鍋中的蔥薑蒜推到鍋邊，改中小火炒香絞肉，待絞肉炒到粒粒分明，再下金針丁丁與黑木耳丁丁翻炒。

5. 下調味，另外放點水(約300c.c.)燒開，小心放下瀝去水分的豆腐丁，蓋上鍋蓋悶燒約5分鐘(期間翻動豆腐時，請以鍋鏟的背面去推)。

6. 起鍋前可勾點薄芡(不勾芡也沒什麼關係)，撒上蔥末(綠色的部份)，滴兩滴香油即可完成。