俗話說「小暑吃芒果」！
芒果，也叫檬果，俗稱檨仔（閩），原產於印度，據說當地年輕男女常在芒果樹下談情說愛，故芒果也被冠上情人果的稱號。台灣的栽種紀錄可追溯到明朝，由荷蘭人引進，除了土芒果，多年來中南部的果農們陸續引進新品種，並自行育種，「成果」豐碩，其中台南玉井鄉，在民國53年成功栽培自美國佛州引入的愛文芒果，盡享「芒果的故鄉」之美名。每年5月開始，從檨仔青（baby時期的土芒果或金煌芒果）、土芒果、愛文芒果、金煌芒果、凱特……一路吃到10月，生在寶島真有口福。
儘管整個夏天都有香氣襲人、汁多味美的芒果可食，但芒果價錢難免隨著供貨量波動，南部各地的芒果運到台北，拉哩拉雜的費用加一加，即使期逢盛產，傳統市場上的愛文，每台斤也要25元上下。還好煮婦住在傳統市場附近，傍晚六七點，收市前上菜場掃貨，平時想買到物美價廉的蔬果非難事。不過這種收市前的蔬果通常有些許缺陷，老闆把這些被揀剩的蔬果分成一盤一盤，擺在攤頭上，一盤三十兩盤五十地，以快速出清為最高指導原則。這時候買到的芒果通常比較熟，而且外皮有些黑點，所以賣不到好價錢，這些小黑點是由炭疽病造成，只要數量不多，並不會造成人體傷害，也不損風味，買上一大袋只要百元。買回芒果後得先按照熟成度排一下食用的順序（小家庭一定要這樣做的呀），必要時得收冷藏以逼迫芒果放慢熟透的速度。再不行，做成果醬或其他甜品來消耗芒果都是好方法，或者學印度餐廳的做法，加些優格來打成「芒果喇西」挺好的！
第一次喝「芒果喇西」（Mango Lassi）是在1997年，第一次飛杜拜時跟著同趟服勤的機長與組員去印度餐廳用餐，在學姊的強烈推薦下嘗試的。不喝不知道，喝了嚇一跳，一整個濃醇香，超級好喝啦！後來每次飛杜拜，一定會造訪那家小印度餐館，點一份chicken tikka masala，一張naan（現烤的馕），以及一杯mango lassi，那樣子滿到喉嚨的一餐，也就一兩百元台幣，實在令人懷念。所謂Lassi，大概就是印度人的優酪飲料，有甜有鹹（沒看錯，有鹹的，會加些如小茴香粉的香料，但我沒喝過），甜的有基本款的原味，也有加水果果肉的版本，既然印度在數千年前就有芒果，自然以芒果為主的Mango Lassi是各家印度餐館飲料單上的常備選項囉。
雖然煮婦還沒去過印度，但不論之前去杜拜、英國或者這兩年去尼泊爾，只要走進印度餐廳用餐，決定用餐菜色之前，請店家先送來一杯冰冰涼涼的Mango Lassi再說。節氣「小暑」剛過，芒果也進入盛產期，最近買的一批芒果便宜又好，拿來打Lassi不心疼，所以有了這一篇食譜......大家看完文章以後，請勤快點跑跑市場吧！
材料
小型愛文芒果1顆（取果肉，淨重約120g）
原味無糖優格120g
牛奶100c.c.左右
糖漿或蜂蜜2~3小匙
說明一：糖漿或蜂蜜用量請依個人喜愛的甜度來調整，能吃酸的人，不加也可以，甚至可擠點檸檬汁增加酸度。
說明二：牛奶用量依個人喜愛的濃稠度來調整，也可用原味優酪乳代替優格與牛奶。
做法
1. 把芒果肉、蜂蜜和原味優格放進果汁機或食物處理器中。
2. 依個人喜好加入適量牛奶，徹底打勻即可分裝置杯中飲用。
以上是我個人偏愛的比例，大家請自行調整，喜歡水果香就芒果多一點，喜歡奶味重就牛奶多一點，追求清爽的優格多放點，非常隨興，都很好喝！
至於怎麼切出漂亮的芒果肉丁，其實好簡單－－
1. 外皮洗淨，用水果刀沿著皮肉相連處劃一圈。
2. 在果肉上劃出方格，十字或九宮格都可以，看芒果大小。
（蝦密？可不可以稍微改變角度劃成菱格紋？呃，Ｏ的Ｋ啦，歡喜就好～）
3. 像吃柳丁那樣，抓著芒果兩端往下，把果肉"撐"出來，用小刀稍微把皮肉相連處劃開即可。
（記得底下放個容器接芒果丁，才不會掉滿桌唷！）
延伸閱讀（分享過的芒果小點心）
情人果（醃檨仔青）：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11545164
用了偷吃步的芒果燉奶：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11560572
芒果糯米飯（去清邁學的）：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/8113799
芒果奶酪：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/3973060
留言列表
食譜大集合 (27)
