維多利亞的廚房

熱吃冷食皆可，最適合乍暖還寒的春天了～



芳鄰Joyce送我一大瓶料理用紅酒，我做了兩次紅酒番茄，還剩許多，心裡惦著在它繼續氧化變成醋之前要趕緊用掉。


那天上菜場買菜，看見有兩個攤子擺了西洋梨，而且都是五顆一百，想到家裡開封的紅酒，乾脆來做法式甜點「紅酒燉洋梨」。正要走上前去買，卻又想到像西洋梨、奇異果和櫻桃這類進口水果，通常大型超市一次向進口商大量切貨，售價會比傳統市場便宜，得先忍忍，稍後到大賣場一看，嘿嘿，果然八顆一百元。買的時候煮婦還很有心機地選了三四顆較熟的來做甜點，剩下就買還生著的，等過幾天熟了當水果吃。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
這道「紅酒燉洋梨」很適合現在來做，除了適逢產季，它能熱吃也能冷藏後搭配冰淇淋食用，特別適合春天這種忽冷忽熱的「孩兒面，說變就變」的天氣。同時，它能事先做起來冰著，請客時再取出切片擺盤，省時省事又大方。至於煮完洋梨剩下的紅酒，它的味道基本上和歐洲人常喝的香料紅酒（Mulled Wine）很像，所以不擔心熱量問題的話（酒＋糖，熱量驚人>_<||），要喝掉也是可以的喔。


材料
西洋梨4~5顆、檸檬皮屑或柳橙皮屑1大匙。
說明：入冬到夏天來以前都是西洋梨的產季，台灣市面上能買到的多是自美國進口的安琪兒梨品種，有綠紅之別，想品嘗的朋友敬請把握（更多西洋梨介紹請按此）。



調味
紅酒2杯約500c.c.、砂糖80~100g（依紅酒甜度調整）、丁香兩顆或肉桂一小段或月桂葉一片。
說明：三種香料都下鍋也可以，味道比較濃（較適合冬天吧）；但考慮到時序入春，我喜歡燉洋梨的風味輕快些，所以擇一放；三者皆能在中藥行能買到，買個十元就可以用好幾次了。



做法
1. 將所有調味與份量一半的檸檬皮屑放入鍋裡，以中小火加熱。



2. 西洋梨洗淨後削皮，直接投入調味紅酒的鍋裡。如果想縮短入味上色的時間，可對剖成半，去心後再放入；但不建議取巧切成片再煮，肯定會煮得爛稀稀，不美觀是其次，倒是糟蹋了食材可惜。



上圖明顯可看出西洋梨載浮載沉，為了上色均勻，我加了一個小盤子，把西洋梨確實壓進調味紅酒裡。



3. 煮至沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘熄火。放涼後再煮一次，同樣是沸騰後，悶煮5分鐘熄火。
說明：煮婦不趕時間，因此以省瓦斯為原則，用「短煮長燜」的方式來燉洋梨；如果馬上要吃，還是請守在爐邊一次把洋梨煮透吧。



4. 可趁熱切來吃（把剩下的黃檸檬皮屑撒上去提香），洋梨吸飽紅酒香，入口軟而不爛，還沒吃完，身子就暖了呢。



5. 也可放涼（或冷藏）切片搭配香草冰淇淋（把剩下的黃檸檬皮屑撒上去提香），雖然放了冰淇淋，卻是大人專用的甜點，小孩小狗小貓勿近唷。



下次吃酒席時如果有剩的紅酒，請大家鼓起勇氣打包帶回家，無論做這道甜點，還是做開胃菜紅酒番茄都好（做法按此），最重要的是愛物惜物不浪費就是愛地球的表現喔！