感謝大家以實際行動支持小廚房~

連嗑兩份後,魚桑意猶未盡地問我:下次可不可以多做點?



婆婆給了我們一顆小南瓜,擺在冰箱好一陣子,昨天魚桑催我趕快把南瓜做了別放壞,想到很久沒給他做甜點,就拿南瓜開刀吧!

一邊做南瓜布丁,一邊準備晚餐(磨菇卡布奇諾+焗烤千層麵),加上拍照、寫筆記,忙得很。不過看到魚桑吃得笑嘻嘻,也就不覺得做飯累了。

飯後他一馬當先,霸佔住水槽搶洗碗,滿貼心的。

布丁材料
(約1000c.c.的布丁液)

南瓜300g左右
雞蛋5顆(去殼後,淨重約250g)或4顆全蛋加一顆蛋黃
牛奶200c.c.
鮮奶油200c.c.
砂糖70g(依個人喜好增減)
蘭姆酒(Rum)或水果風味白蘭地5c.c.



步驟
1. 洗淨南瓜外皮後大切幾塊,去籽,電鍋蒸上。
2. 蒸好的南瓜會出水,倒去多餘的水分。拿支奶油刀或小刀就能輕易刮下南瓜肉(取200~250g)。


3. 將牛奶、砂糖與香草精煮化(糖溶解就好,無須煮沸),加入南瓜肉(取200~250g),邊攪動邊壓散,最後加入鮮奶油與打散的蛋汁。


4. 煮焦糖:另取一乾淨鍋子,放入砂糖170g與冷水40c.c.,小火加熱。約七分鐘後可聞到糖香,此時砂糖還是白色的,大約再過兩三分鐘,砂糖開始轉黃,此時輕晃鍋身,一直到變金黃色,分兩次加入熱水(才能保持糖漿溫度,勿用冷水,會使焦糖硬化),各1大匙,第二次加熱水後,一攪勻就熄火。
注意:加水時糖漿會往上撲,動作輕巧些。
趁熱將焦糖分裝到烤皿,靜置一會兒,糖漿的溫度降下來就會稍微凝結,不會和之後倒入的布丁液混合。



5. 將步驟3做好的布丁液過篩(質地才細緻),再分裝到烤皿。


6. 烤盤裡放些水,放入烤皿後,水高約1公分。放入烤箱,以攝氏160度蒸烤,40~60分鐘不等,所需時間將依布丁液高度而異。


可以熱熱的吃,或者冷藏後享用,各有風味喔。

 

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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(37) 人氣()


留言列表 (37)

發表留言
  • Rebecca
  • 哇~~看起來好可口喔!!
    嗚~~上次我有一顆南瓜...被我放到"發霉"...
    讓我覺得好罪惡喔!這一招學起來啦~
    下次就知道南瓜也可以做成甜點...
    不然每天吃蒸南瓜會吃到怕...
    謝謝維姐姐喔^_^
  • 放到"發霉"的話應該放很~久~對嗎^_^||?
    下次就做這個給小乖寶吃吧^^~

    維多利亞 於 2012/01/09 23:59 回覆

  • Angel
  • 除了南瓜布丁以外,我最喜歡這句:霸佔住水糟搶洗碗的魚桑! 貼心貼心!
    我星期天也烤了布丁,沒有加鮮奶油,是用170度40分鐘,加了香草莢,我發現我還是
    害怕蛋味,哈哈,布丁本來就該有蛋味! 不過,看兒子吃得很開心,我也開心!
  • 怕蛋腥味的Angel一定要試試這款布丁!
    我同時還做了原味的(沒加南瓜),蛋味真的稍重,但加了南瓜的就是沒蛋味^^~

    維多利亞 於 2012/01/10 09:59 回覆

  • jun
  • 一定要烤箱嗎?
    微波爐可以嗎?
  • 嗯,親愛的jun姊姊,我沒用過微波爐做布丁,不知道可不可以吶(扭)^^~
    是說姊姊家裡一咖又一咖的貴三三鑄鐵鍋都在買了,有差一台中型烤箱嗎,哈哈?
    我家裡這台大賣場特價烤箱(容量20升),才一兩千元,用了快十年還是嚇嚇叫耶!

    維多利亞 於 2012/01/10 10:03 回覆

  • CPC
  • 說句實話,近來看多類似「食在有健康」那類簡單的料理
    再回頭看魚嫂如此厚工的精美布丁,實在蠻難「見賢思齊」的......
    但畢竟來此純欣賞也頗為賞心悅目,尤其那裝盛布丁的愛心模具
    可想見魚桑邊吃邊微笑的滿足..............
  • 「食在有健康」是?(大哥忘了我家沒第四台好幾年啦~)
    大哥大嫂要喜歡,下回特地給您和嫂子做些^^~

    維多利亞 於 2012/01/10 22:32 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推2+收3~~
    好好吃樣喔~~
    焦糖煮好
    倒入烤皿
    再到南瓜液
    再入烤箱烤對嗎?
    也要期待買烤箱的閎麻
    呵~~呵~~
  • 閎麻完全劃到重點,讚!
    年假那麼長,有台烤箱玩玩不錯喔~

    維多利亞 於 2012/01/10 22:37 回覆

  • ivyyfhuang
  • 嗯!今年過年的甜點...應該有新選擇啦!維妹的布丁真可愛!
  • 今年年假很長,南瓜又很能放,不用放冰箱佔位子,想想還真適合當作年節期間的"消遣"呢^^~

    維多利亞 於 2012/01/10 22:39 回覆

  • Belle
  • 維多利亞,你好,訂閱你的網站一段時間,第一次上來留言。看到你這篇,正好可以來解決我的南瓜難題---第一次遇到那麼不甜的南瓜,很頭痛。不過,身邊沒有烤箱,
    不知道可不可以用蒸的? 謝謝~
  • 謝謝Belle對小廚房的支持!
    用蒸的沒問題,只要特別注意鍋蓋要留一縫(夾根筷子之類的),讓鍋內的熱空氣和壓力可以排出,就能蒸出漂亮的布丁,而不是千瘡百孔的洞洞布丁唷。
    若用電鍋,外鍋放1.5~2杯水。
    對了,我的做法有減糖,如您的南瓜不甜,或您不想做焦糖,請增加砂糖的分量。

    維多利亞 於 2012/01/10 22:56 回覆

  • karen
  • 請問鮮奶油是液狀的嗎?另外是需要出動到電動攪拌棒嗎?
  • Hi karen,
    鮮奶油是液狀的沒錯,不用電動攪拌器,到進布丁液裡喇喇即可。

    維多利亞 於 2012/01/11 10:40 回覆

  • 布魯桑
  • 松露老師您好,請問如果不加蛋的話會凝固嗎?
    我想把南瓜換成芋頭,最近家裡來了好幾顆新鮮的芋頭呢!但不知道會不會成功?XD
  • 松露老師?
    呃,布魯桑好像跑錯廚房了,哈哈。
    南瓜換芋頭很好啊,不加蛋沒辦法凝固,或改用吉利丁作為凝固劑亦可。
    類似義式奶酪的做法,您可利用部落格邊欄的搜尋功能,鍵入"奶酪"兩字,選"標題"進行搜尋即可找到詳細做法,祝成功!

    維多利亞 於 2012/01/11 10:43 回覆

  • yilin2245213
  • 第一次看到南瓜也可以做布丁喔!還有焦糖吶!真的太厲害了,下次也要來做看看,我家也有很多好吃的美食菜
    餚,歡迎有空來逛逛囉^^
  • 歡迎交流~

    維多利亞 於 2012/01/11 23:30 回覆

  • yuchinday
  • 這讓不吃甜食的我好心動喔~~~
    推4~
  • 遇晴要在年貨採買單上寫上南瓜了嗎^_^?

    維多利亞 於 2012/01/11 23:31 回覆

  • 康妮
  • 維美女
    好久沒上來留言了
    看了妳那好看又美味的南瓜布丁
    害我的甜點胃又餓了起來(晚餐吃好飽的說)
    但是這布丁一定得加鮮奶油嗎?
    如果沒加,味道會差很多嗎?還是可用其他材料代替?
    因為我不常用到鮮奶油,怕買了一瓶只用了一點點
    其他被我放到過期那就可惜了又浪費那食材
  • 親愛的康妮:
    使用一些鮮奶油會讓布丁更香濃滑順,但全用鮮奶當然也可以啊^^~
    我自己是買小包裝的鮮奶油(200ml)來用,開封後只要確實封好,冷藏一星期絕對OK,用來做濃湯、奶酪或調咖啡都還滿好用的^^~

    維多利亞 於 2012/01/11 23:29 回覆

  • eagie36


  • 看起來好吃到不行\(//∇//)\
    南瓜製品好讓我心動阿~~~
  • 有空做做看吧^^~

    維多利亞 於 2012/01/12 23:05 回覆

  • 乖貓
  • 不愛甜點的我,惟獨對烤布丁情有獨鍾啊^^
  • 這暗示有聽懂^^~

    維多利亞 於 2012/01/12 23:06 回覆

  • bobinunu
  • 看這焦糖的顏色~~
    應該是大人會喜歡的微苦哦~~ ^^
  • 這是一定要的啊^^~
    p.s. 不過顏色沉可能跟燈光也有關係^^~

    維多利亞 於 2012/01/15 10:37 回覆

  • 請問在烤布丁時需不需要舖一張鋁泊紙或烤焙紙在烤皿上面?謝謝
  • 不用^^~

    維多利亞 於 2012/01/15 16:48 回覆

  • viola
  • hi~~維姊
    改天我一定要試試這個做法..以往南瓜我都是帶皮切塊...
    電鍋蒸熟待涼些加全脂鮮奶吃..不然就是做南瓜西米露
  • 南瓜西米露聽起來好棒喔,謝謝viola~
    對了,您拉中提琴嗎?
    (不好意思,看到您用的名字是viola故有此聯想。
    以中提琴為主奏的作品較少,很可惜,我覺得它和大提琴的聲音都有一種內斂的美,卻不如小提琴來得受樂迷矚目。

    維多利亞 於 2012/01/18 10:25 回覆

  • 檸檬冰
  • 妳好
    請問焦糖煮好如果沒有馬上用掉,一直放著,它會不會整個凝固?
  • 沒用完的部份可放回爐子上加熱並再加點熱水調稀點,這樣就變焦糖漿,可以加在咖啡或紅茶當調味,很棒喔!

    維多利亞 於 2012/01/18 10:10 回覆

  • viola
  • hi~維姐..
    謝謝您注意到我的名字,但這名字的起由緣自於
    中學時期練的是合唱..其中可能我受到老師的"特別照顧",
    所以老師"特別"幫我取個名兒,還說我無法改變你的中文名字..
    那我幫你取個跟音樂有關的,所以沿用至今..我想老師應該有下苦心,
    取個有溫柔聲音的樂器名,但沒想到的事與願違..這名字跟我愛玩不正經的個性不同
    對了~~順道一提,我的中文名叫"采微",中學老師說是詩經裏的一篇
    只可惜"微"沒草字頭,還誇讚了我父母一番..說爸媽應該希望我長大後基於好奇
    會去找這本書來讀讀,當個有氣質的小女生..但...一個禮拜後老師就當沒說過這句話
    孰不知我娘打從知道她肚子裡是個娃兒..就打算取名叫"罔市"..要不是疼愛我的奶奶極力反對
    我想戶政事務所前的那面牆就會被我哭倒..以至於至今我還是沒拜讀過這名字
    您說~~老師是否強人所難..還是我應該認真反省呢???
    其實我只想當個認真生活的人呢~~溫柔氣質跟我無緣..對不起老師了(跪...)..呵呵!!
    不好意思~~扯太遠了..希望不介意...
  • viola太謙虛啦,從妳的文字能感受到溫婉的氣質呢!

    維多利亞 於 2012/01/31 15:32 回覆

  • baryl22
  • 謝謝版主的回應,我就是一直很想自己煮焦糖泡咖啡,但又不會煮,昨晚看了妳的焦糖做法覺得很棒,謝謝妳的分享^^b 檸檬冰
  • 檸檬冰別客氣,能幫上小忙我再開心不過了^^~

    維多利亞 於 2012/01/31 15:34 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    這是我們全家的最愛吔
    改天我也要來試試嘍
    ^^
  • 好的,很想看Elaine的版本呢^^~

    維多利亞 於 2012/01/31 15:41 回覆

  • 不好意思想請問一下
    維姊!我的布丁為什麼都扣不出來
    還有最上層都會焦焦的,質地也比較粗都會有很多孔洞

    幫幫我><
  • 您好:
    要扣出布丁,只要拿把小刀在模型內緣劃一圈即可輕鬆倒出布丁如第一張圖。
    上層焦焦的表示離烤箱上部加熱棒太近,請往下移一格或覆上錫箔紙再蒸烤。
    如果有過篩布丁液(步驟5),照理說質地很綿密細緻,不會有孔洞喔。

    維多利亞 於 2012/02/01 11:57 回覆

  • MeiMei
  • 您好
    我想要請教你幾個問題,我今天試著要作南瓜布丁,可是非常不成功。
    我都有按照你的步驟可是布丁烤出來很水,吃起來也不像布丁,一挖下去有水內餡也散散的。
    焦糖也煮不出來,我是用白砂糖作的,是選錯糖了嗎? 作焦糖的時候都沒有變成金黃色最後還變成一坨一坨的白砂糖。
    有點難過今天看著你的食譜卻失敗了orz..... Thank you!!!
  • MeiMei您好:
    想請教您在份量上可有按照食譜標示,確實秤量?
    製作焦糖用白砂糖沒錯,只要確實按照食譜比例與步驟應該不會發生您所說的問題,因為我真的做過很多次了,沒有失敗過耶。

    維多利亞 於 2012/03/15 11:16 回覆

  • lala
  • 請問一下維姐~~
    烤盤上為什麼需要加水?若沒加會有什麼差別嗎??
  • 水再怎麼加熱最高就是攝氏一百度,因此能讓溫度不要一下子拉高太多,而使布丁液在溫度穩定的狀態下加溫,才不會因為溫度驟升而破裂或變成西式烘蛋那樣有很多氣孔。

    維多利亞 於 2012/03/15 11:20 回覆

  • lala
  • 謝謝維姐姐的回覆與食譜,讓我第一次烤布丁就上手 ^^
  • 大成功嗎?太棒了^^~

    維多利亞 於 2012/03/18 12:24 回覆

  • cherryrum
  • 您好~
    我想請問南瓜的重量是生的還是蒸熟之後(要去除水重嗎??)的重量呢??
  • 南瓜的重量是料理前的重量喔^^~

    維多利亞 於 2012/06/01 11:29 回覆

  • cherryrum
  • ^^謝謝您!!因為沒等到您的回應就迫不及待動手做了 我是取去除出水及皮之後約250g
    來做 烤出來的布丁中間有點軟(有多烤10mins) 不過真的很好吃ㄚ!!我們家baby
    (1y3m)很喜歡!!
  • 太棒了,真開心小寶貝喜歡^^~

    維多利亞 於 2012/06/02 10:16 回覆

  • ting
  • 您好~可以請問一下~如果不用香草精的話~做起來的布丁味道會有影響嗎?謝謝^^
  • 就蛋味比較重囉^^~

    維多利亞 於 2012/07/07 11:00 回覆

  • annkoan
  • 請問煮化的甜牛奶以及南瓜泥是否要置涼後在加蛋液嗎?謝謝!
  • 步驟3,溫度大約在攝氏60度左右即可將糖煮化,加入南瓜與鮮奶油之後溫度又會再下降,這時再加蛋液很OK,不會變蛋花^^~

    維多利亞 於 2012/10/09 11:46 回覆

  • peggie
  • 你好,我想請問如果改用及利丁片,分量要如何調整?謝謝!
  • peggie您好:
    這款布丁不需要吉利丁,靠的是蛋液受熱凝結就可以囉,如果您不要用蛋,才需要考慮用吉利丁喔。

    維多利亞 於 2012/12/17 09:52 回覆

  • Hui
  • 妳好,請問布丁液怎麼做呢?是用雞蛋布丁粉加水調出來的嗎?
  • Hui您好:
    步驟3做出來的就是布丁液喔^^~

    維多利亞 於 2013/01/13 23:15 回覆

  • aaron686
  • 真的很屌!
  • 好說好說^^~

    維多利亞 於 2012/01/12 23:07 回覆

  • 移動城堡
  • 您好 請問:我沒有烤箱,所以用電鍋蒸布丁,為啥底部的焦糖冷卻後會硬掉,無法倒扣出來呢?
  • 請問您焦糖是如何製作的呢^_^?

    維多利亞 於 2013/10/29 23:35 回覆

  • 移動城堡
  • 您好:我知道哪兒出錯了!砂糖變金黃色時,我誤加了冷水.....非常謝謝您!
  • ^^~

    維多利亞 於 2015/10/17 22:54 回覆

  • Jazzy Min
  • 美人廚﹕
    我也有顆南瓜,應應萬聖節而買,放在收納箱裡,上蓋厚重的報紙;有大半個月了,昨天要出門時拿出來看看,怕它放這麼久會壞了,誰知?依舊份量十足!心想,還可再放上一段時日。正等找到合真的食譜再來做做;不想今早一來臉書即看到妳的食譜己貼
    出,嘿我豈止有好的運氣還有好的口福!謝謝了。我是jazzy Min。謝謝。^^
  • 南瓜超能放^^

    維多利亞 於 2015/10/17 22:54 回覆

  • shiny
  • 請問您提供的材料分量大概可以做幾個布丁呢?
    南瓜用電鍋大約需要蒸多久呢?
    謝謝回答
  • shiny您好:
    蒸南瓜,外鍋放一杯水即可蒸透,約25分鐘。
    依照食譜,可做出1,100c.c.左右的布丁液,至於能做出幾個布丁,因為容器有大有小,很難精準說出幾個耶。建議您先把家裡的烤杯裝水七到八分滿,再測量這樣的水量是多少c.c.,再來換算,就知道可以做出幾個布丁囉。

    維多利亞 於 2015/10/17 22:59 回覆

  • Pingu
  • 您好 我有烤了這款布丁,不過我用160度烤,還不到40分鐘.布丁已熟透.樣子變成氣孔大 粗糙樣 不細緻!請問怎麼會這樣呢?謝謝您!
  • Pingu您好:那就表示烤溫太高喔!烤溫高的原因有幾種:外盤放的水太少(放到烤皿一半高都沒問題)、烤皿的材質是金屬的(烤箱溫度要調低並減少蒸烤時間)、烤箱功率非常好,所以爐內溫度高(烤箱溫度要調低並減少蒸烤時間),另外還有一個可能的原因就是烤皿高度很淺,一下子就吸收很多熱能。

    維多利亞 於 2017/08/24 23:24 回覆

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