感謝大家以實際行動支持小廚房~

煮一鍋紅豆湯回憶快樂的旅行。

日式紅豆湯-01.JPG  

 

過去一周氣溫突然下降,本來以為提早到的夏天又躲不見了。陰冷的天氣令人想起2008年帶維媽去京都賞楓,下榻奈良信貴山飯店時喝到迎賓紅豆湯(按此看文),那是加了烤麻糬的甜蜜蜜紅豆湯(甜度真的好高把我嚇一跳)。想到小姑之前從日本帶了一小包白麻糬給我,不如東施效顰一番。(翻了廚櫃,還好剩下一咪咪紅豆,呼~)

日式紅豆湯-02.JPG  

 

材料
紅豆1杯(容量240c.c.的標準量杯)約220 g左右
二砂糖120g左右(甜度自行調整,這次用三盆糖70g+黑糖40g)
日式麻糬數塊(白年糕,每碗紅豆湯配1小塊)

日式紅豆湯-03.JPG  

 

做法
1. 挑去壞豆後將紅豆掏洗幾次,注水2杯,放瓦斯爐燒開,倒去澀水。

日式紅豆湯-04步驟01.jpg  
2. 重新注水5杯左右(濃淡自調,紅豆總體積4~6倍的水都在可接受範圍),放電鍋裡蒸上(外鍋放1.5杯水),蒸好時開關跳起,設定保溫模式,續燜0.5~1小時。

日式紅豆湯-04步驟02.JPG  
3. 取出紅豆湯,試紅豆鬆軟程度,如還差一點,可改放瓦斯爐上以文火燜燉到喜歡的口感。

注意:切勿開大火,以免紅豆個個「殼破沙流」。

日式紅豆湯-04步驟03.JPG  
4. 確定紅豆煮得夠鬆軟,才加糖攪散(不妨額外加一小撮鹽巴),分裝入碗。
注意:紅豆還夾生(硬)時,若心急加了糖,那麼就無力回天,紅豆再怎麼煮也不可能鬆軟。

日式紅豆湯-04步驟04.JPG  
5. 麻糬放烤箱裡烤軟,置於紅豆湯中。

日式紅豆湯-04步驟05.jpg  

 

加了烤麻糬,口感多一重。

日式紅豆湯-05.JPG

 

對了,每次煮紅豆湯,我總愛「偷」點紅豆出來,加些糖,以文火炒成蜜紅豆(按此看文),或直接用橡皮刮刀將紅豆壓成泥,用來做甜點的內餡。

日式紅豆湯-06.JPG

乍暖還寒的春天裡喝著熱呼呼的紅豆湯,再咬一口外酥內軟的素白烤麻糬中和甜度,一邊整理上個秋天陪維媽媽去京都賞楓的圖片檔,小小幸福感滿溢。



後記:

本文原寫於2009/4/7(無名小站),今晚重新拍攝與寫文,步驟較舊文清楚,故重新上架。

 

 

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留言列表 (30)

發表留言
  • 德國乖貓
  • 我要吃烤麻糬~
  • 妳有烤豬腳可以吃,烤麻糬還上得了眼嗎^_^?

    維多利亞 於 2009/04/07 12:24 回覆

  • Stacy
  • 這道我超愛的, 加了烤麻糬更是一極棒!
  • 真的嗎?Stacy也喜歡?太好了^^~

    維多利亞 於 2009/04/08 09:16 回覆

  • Julia
  • 我也想吃烤麻糬~~~
  • 這對小桃來說是小case啦,用烤箱就能烤了喔^^~

    維多利亞 於 2009/04/08 09:19 回覆

  • 娃若
  • 一定要泡水嗎
    我早上沒泡水
    用電鍋蒸了4-5次
    我要發瘋啦~~~~~~~~~~

    但我是要做紅豆餡(包麵包用)
    @@

    嗚嗚嗚
    晚上再繼續努力><
  • 如果是舊豆(豆子含水量很低),沒浸泡一晚是很難煮開的。總之後來那鍋紅豆煮成功了嗎?

    維多利亞 於 2009/04/08 09:22 回覆

  • anan
  • 看起來,真是很不錯吃的樣子耶!
  • 謝謝anan, 妳的暖閣故事讓我一個看過一個,簡直停不下來呢。

    維多利亞 於 2009/04/08 09:42 回覆

  • d121158452
  • 紅豆湯再增添上幾許異國的風情及風味
    那種fu 就出來了

    感謝你的分享及介紹
    其實,紅豆用蒸煮的方式
    會更整顆不會破爛掉喔
    因為平常在家用火煮,火力不易控制
    在餐廳都是用這個方法喔
  • 謝謝泰哥的補充說明^^~

    維多利亞 於 2009/04/08 10:01 回覆

  • Tracy
  • Dear, 不知道妳試過用慢燉鍋煮紅豆沒?如果沒有,我還真想請妳試試...那味道還真是讚...
    慢燉鍋煮出來的就是跟快鍋及電鍋煮的不一樣哦!還記得第一次煮紅豆湯給公婆吃...我自己
    覺得已經超級無敵世界爛的紅豆,卻換來公公一句:「下次妳用慢燉鍋煮煮看...會更好吃!」
    當下心裡很不服氣....明明就很好吃了啊?!於是我就很不甘願的試了一次用慢敦鍋煮的..
    哈....從此就愛上慢燉鍋....前陣子手癢買了一台電子式的快鍋...是很快沒錯...但是味道
    就是不對啦!今天看到妳寫這篇,於是又很想跟妳分享一下..哈...很想跟妳做好朋友咧!覺
    得我們喜歡的都粉像啦!好羨慕妳可以有這麼多時間弄自己喜歡的東西...自從有了寶貝兒子
    之後...我就很少有時間做自己想做的事了呢!所以還是要給妳加油!多po點好料的上來讓我
    羨慕一下....有空也可以偷學2樣回去..哈....
  • Dear Tracy,
    不管是快鍋或者慢鍋,魚桑都不會給我買的啦,我只好想像慢鍋燉紅豆的美味了^_^||
    還有,既然磁場合,我們就當好朋友嘛,好啦好啦^_^~

    維多利亞 於 2009/04/09 23:04 回覆

  • 悄悄話
  • 中國台綠
  • 我只洗荒麻薯,
    紅豆湯不洗荒。
  • 我有印象小綠不喜歡紅豆^_^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:59 回覆

  • brian501520
  • 我也要來做甜點了!!
    感謝傳授秘訣!!
  • 布萊恩要大顯身手囉^^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:54 回覆

  • Catherine
  • 今天台北陰雨綿綿又帶點寒意的天氣最適合配上一碗紅豆湯了啊!!
    (我也好想喝......:P)
  • 就是就是啊^^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:53 回覆

  • color74
  • 女生的好朋友

    生理期最不可少

    來碗溫暖的紅豆湯

    嘴角都幸福了起來唷!~
  • 沒錯沒錯,比單吃巧克力更有撫慰情緒的作用^_^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:47 回覆

  • 仙女
  • 愛用國貨~給您拍拍手~~
    同學店裡的甜點也都是使用潮州紅豆~口感真是讚喔!!
    紅豆~花豆~綠豆~只要是吃起來沙沙綿綿的我都愛~^ ^
  • 嘿嘿,我和仙女喜歡的東西好多相同唷^_^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:50 回覆

  • nezumiku
  • 你麻薯烤的好漂亮喔
    我們家冬天時會生炭來烤日本年糕
    還會夾起司 胡椒粉 在包海苔很好吃唷:D
  • 哇,好多料,真享受^_^b

    維多利亞 於 2009/04/09 22:44 回覆

  • kiki06250227
  • 咦~看起來真的好可口唷!
    真的好想嚐嚐呢!
    愛吃麻糬的我推薦烏來有家烤小米麻糬很有名唷!
  • 謝謝KiKi,下次去烏來我會留意的^_^~
    祝妳生意興隆喔^^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:44 回覆

  • andrewchenhh
  • 真是享受阿!
  • 還好啦,總是得把魚桑買的一堆紅豆慢慢煮掉呀^_^||

    維多利亞 於 2009/04/09 22:41 回覆

  • ijane6
  • 好好吃的樣子..(流口水)>口<
  • 呵呵,謝謝不嫌棄啦^_^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:40 回覆

  • woan1207
  • 我看了之後,竟然會想到宇治金時吶....
    好好吃唷^^
  • 那得弄點抹茶冰淇淋來^_^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:39 回覆

  • yiyiyi010231
  • 天ㄚ 

    看起來也太好吃了吧!??
  • 謝謝Crystal~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:36 回覆

  • MJ
  • 紅豆配烤麻糬,我喜歡!
    若再學日本人配點鹹鹹的醬菜收尾
    就更完美了 ^_^
  • 嘿嘿,MJ真的很內行!完全瞭日本人那一套喝紅豆湯的程序^_^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:27 回覆

  • stellashih
  • 我比較喜歡大紅豆耶
    而且 冷冷天吃紅豆湯 狠有fu說
  • 大紅豆?Stella說的可是花豆^_^?

    維多利亞 於 2009/04/09 22:25 回覆

  • juyceching
  • 那個麻糬真是太有fu了!好想咬一口喔!
  • 謝謝juyce這麼有fu的形容^_^~

    維多利亞 於 2009/04/09 22:23 回覆

  • meichiu57
  • Victoria...
    小時後就喜歡喝紅豆湯加湯圓....
    現旅居國外多年...
    對紅豆的喜愛...依然不變..
    謝謝分享!

    Mei
  • 對住在靴子國的Mei來說,紅豆湯算是比較容易解的饞吧^_^?

    維多利亞 於 2009/04/09 22:20 回覆

  • 娃若
  • 我買的是有機紅豆
    後來我晚上回家蒸最後一次
    就爛到爆漿了
    ㄎㄎㄎ
    謝謝妳啊~~~~
    下次我還是要學妳先泡水><

    因為都是我媽說不用
    @@
  • 雖然多用了一些電,還好成功^_^~
    如果是新豆,的確不泡水也ok,最好買的時候問一下老闆或推算一下包裝上標示的日期^^~

    維多利亞 於 2009/04/13 00:29 回覆

  • umituki
  • 請問維多利亞小姐
    麻糬在那裏可以買的到妳買的這種呢???
  • umituki您好:
    日式麻糬是在新光三越百貨附設的超市買的^_^~

    維多利亞 於 2009/04/14 17:38 回覆

  • 深白色
  • 日本紅豆超好吃,偶也喜歡吃
  • 嗯,紅豆真是好東西呢^^~

    維多利亞 於 2009/04/30 15:34 回覆

  • carol
  • 我媽媽常煮紅豆或綠豆湯,都用悶燒鍋煮,煮出來大部分都很成功又省瓦斯呢…如果
    常常煮的話可以考慮一下。
    之前看到有部落客說可以不用泡就可以煮爛,做法好像是先用電鍋煮一次,然後倒到
    瓦斯爐上煮,先開大火煮之後轉小火慢慢悶,這樣煮2小時紅豆也會爛,大家有興趣
    也可以試看看或找看看原文囉…
  • 太感謝carol的分享,不過我家沒有悶燒鍋,目前還沒有機會實驗呢。

    維多利亞 於 2010/05/23 11:48 回覆

  • qqoia
  • 請問現在的大同電鍋有些是沒有保溫功能的,有別的方法嗎?謝謝~
  • qqoia您好:
    建議您紅豆湯第一次煮好,該關跳起後不掀蓋繼續燜著,過了半小時外鍋再加半杯水,重新按下開關蒸煮,然後續燜,應該就夠軟了,除非紅豆放很多年^^

    維多利亞 於 2015/04/23 01:03 回覆

  • Ainew
  • 謝謝維多利亞, 我也超愛喝紅豆湯的, 明天就來做做看:)
  • 不客氣,希望Ainew喜歡^^~

    維多利亞 於 2015/04/23 01:03 回覆

  • waihou
  • 看完文章就很心動想趕快動手試試呢, 哈哈
  • 嗯,祝您成功大滿意^^~

    維多利亞 於 2015/06/14 17:22 回覆