宮保雞丁 @ 維多利亞的廚房

白飯要煮夠喔。

這道菜是餐館常見的菜色，其實不難做，如果有老抽（醬油的一種，低鹹度而易上色）就能把雞丁炒得和餐館一樣漂亮，但是沒有老抽也沒關係，真的。至於菜名裡的宮保兩字指的是乾辣椒，在超市或傳統市場周邊的小雜貨店可以買到。一般館子會將它剪成幾段，提高辣度，但我們不想吃太辣，所以就讓所有乾辣椒完整下鍋去。對了，家裡平常吃比薩時附贈的辣椒粉通常會剩，我會收集起來做菜，例如，用它代替整根乾辣椒來做宮保雞丁也很方便。

2~3人份材料
雞里肌肉(雞胸肉或或去骨去皮的雞腿肉亦可)300g
花椒粒2小匙
乾辣椒20g
蒜25g、蔥30g
去皮花生米50g

醃料
醬油1大匙
米酒1大匙
香油(花椒油更好)2小匙

調味
醬油3~4小匙(有老抽取代部分醬油更好)
花椒粉1/8小匙
米酒2小匙
醋1小匙
糖1/4小匙
清水適量

做法
1. 雞肉切成易入口的大丁，蒜切片、蔥切成蔥末(白綠分開)備用。
2. 醃肉約20分鐘：所有醃料拌勻後抓醃雞丁。
3. 炒鍋裡放2大匙油燒熱，將醃好的肉丁下鍋快炒至五六分熟(肉丁變白色)，即起鍋備用。