咖哩風味～
最近市場裡的青龍椒和翡翠椒又突然多了起來，瓦楞紙上寫著一盤五十，淺綠色的翡翠椒我做過幾次，實在辣了點，因此還是買深綠色、不太辣的青龍椒比較保險。青龍椒切絲後入菜，看起來就像一般的青椒（閩南話稱之為「大同仔」），肉比較薄，因此沒有像青椒那樣有股生味，料理的時候也就省去汆燙斷生味的步驟，所以我現在想做青椒炒牛肉的時候，通常會用青龍椒。
平常炒牛肉不是用蠔油就是沙茶，突然想在菜餚裡加點咖哩粉，用量不用多，一咪咪的咖哩粉讓菜料有淡淡的辛香氣，才適合這個降雨微冷的四月天。
材料
青龍椒2~3根約150g、牛肉絲120g、洋蔥50g、蒜頭2~3瓣約10g、玉米粉或太白粉1小匙、高湯或清水1/4杯。
醃肉絲
醬油2小匙、白胡椒粉少許、米酒1小匙。
調味
印度綜合香料或咖哩粉1小匙、鹽巴少許。
做法
1. 將肉絲以醃料醃上約半小時，天熱時請密封移至冷藏室。
2. 洋蔥去皮切絲、蒜頭去皮切末、青龍椒洗淨切去蒂頭後切開，刮去白筋與籽，留椒肉切絲。
3. 炒鍋裡放1大匙油，小火燒熱，醃好的肉絲以玉米粉抓勻，下油鍋裡炒到六七分熟，取出備用。
4. 以鍋中餘油爆香洋蔥絲與蒜頭末，轉中大火，下青龍椒、肉絲與咖哩粉爆炒，下高湯或清水燒開，調整鹹淡後，收一下湯汁即可起鍋。
最近市場裡的青龍椒和翡翠椒又突然多了起來，瓦楞紙上寫著一盤五十，淺綠色的翡翠椒我做過幾次，實在辣了點，因此還是買深綠色、不太辣的青龍椒比較保險。青龍椒切絲後入菜，看起來就像一般的青椒（閩南話稱之為「大同仔」），肉比較薄，因此沒有像青椒那樣有股生味，料理的時候也就省去汆燙斷生味的步驟，所以我現在想做青椒炒牛肉的時候，通常會用青龍椒。
平常炒牛肉不是用蠔油就是沙茶，突然想在菜餚裡加點咖哩粉，用量不用多，一咪咪的咖哩粉讓菜料有淡淡的辛香氣，才適合這個降雨微冷的四月天。
材料
青龍椒2~3根約150g、牛肉絲120g、洋蔥50g、蒜頭2~3瓣約10g、玉米粉或太白粉1小匙、高湯或清水1/4杯。
醃肉絲
醬油2小匙、白胡椒粉少許、米酒1小匙。
調味
印度綜合香料或咖哩粉1小匙、鹽巴少許。
做法
1. 將肉絲以醃料醃上約半小時，天熱時請密封移至冷藏室。
2. 洋蔥去皮切絲、蒜頭去皮切末、青龍椒洗淨切去蒂頭後切開，刮去白筋與籽，留椒肉切絲。
3. 炒鍋裡放1大匙油，小火燒熱，醃好的肉絲以玉米粉抓勻，下油鍋裡炒到六七分熟，取出備用。
4. 以鍋中餘油爆香洋蔥絲與蒜頭末，轉中大火，下青龍椒、肉絲與咖哩粉爆炒，下高湯或清水燒開，調整鹹淡後，收一下湯汁即可起鍋。
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
