香菜梗炒牛肉片（香根炒牛） @ 維多利亞的廚房

繼續清冰箱。

香菜雖然很容易買到，價格也很便宜，十元就能買一把，但在冰箱冰了幾天，香菜葉免不了枯黃，更別說在雨天採收的香菜，或菜販為了讓香菜看起來生氣勃勃，在香菜上灑了不少水，只要陽光一照射，帶了水的菜葉便從最不通風的中心點開始敗了。

因此買回家的香菜，我通常不急著收進冰箱，攤在地上讓多餘的水分散掉，即使香菜因此有點蔫了也無所謂，烹調之前把它插入水中一兩小時便又挺又直。放冰箱裡的時候能用密封保鮮盒最好，或者放乾淨的塑膠袋裡吹點氣讓塑膠袋鼓鼓的再打結，這樣一來香菜在球狀的塑膠袋裡就有保護，不怕存放時被其他食材壓傷，進而延長保鮮期。

然香草植物的保鮮期總是短的，香菜雖便宜，小氣煮婦卻也不願只因葉子黃了就整把丟棄，摘掉枯葉爛葉，把香菜梗（算是香菜莖吧）當芹菜用，要不切碎拌入肉餡做成餃子或丸子，或者三兩刀切成長段拿來炒牛肉也很好。是說冰箱冷凍庫裡還有為了過年吃火鍋而備的肉片，趕快拿出來用掉就對了～

材料
薄牛肉片（火鍋肉片）200g、香菜1小把（取梗）、蒜頭3~5瓣。

醃料
醬油1大匙、米酒2小匙、糖1小匙、玉米粉2小匙。

調味
蠔油1大匙、白胡椒粉少許、鹽巴少許、高湯或清水適量。

做法
1. 除了玉米粉，以其他醃料將肉片抓勻醃上至少半小時，天熱時請收冷藏。
2. 摘去香菜葉（如果香菜葉新鮮完好，可放湯裡提香或切碎拌入蘸醬），僅取菜梗切成段。
3. 蒜頭去皮切末。
4. 牛肉片醃好了放些玉米粉拌勻。
5. 炒鍋裡放1大匙油，小火加熱，溫度稍拉高時，下牛肉片，以筷子快速劃開肉片使均勻受熱，約六分熟取出。
6. 利用鍋中餘油炒香蒜末，改大火下調味料燒開，調整鹹淡，再放牛肉片與香菜梗炒熟即可。