感謝大家以實際行動支持小廚房~
滿屋子香噴噴~ 



煮婦喜歡吃筍,筍絲也在其列,不過向來都是農曆年時等維媽媽用雞油雞湯熬出一大鍋筍絲時才大快朵頤,平日少吃,更別說自己動手做。


日前偶然得了一包筍絲,總不好丟回娘家請維媽媽做,便自個兒上菜場買肉回來做囉。說到自家做滷肉,夏天裡我通常挑白天做,燒好第一次時(步驟9),放涼(夏天需要較長時間)後才收冰箱一晚,隔天再熱來吃,滷汁味才進得材料裡。冬天呢,我喜歡在晚餐後做滷肉,一樣做到步驟9(等待肉燒好的時間剛好整理晚餐後的廚房),熄火,整鍋肉原封不動地放在爐子上自然冷卻,隔天中午要吃的時候再加熱。


這次做的滷肉筍絲看起來很台,但由於辛香料與紹興酒的關係,嘴刁的魚桑一吃就馬上說,這鍋是台菜和外省味合璧吧。(好啦,算你厲害~)


材料(3~4人小家庭可吃2~3頓)
五花肉750g左右、酸菜福菜(濕)150g、筍絲(濕)400g、蒜苗3根約100g、薑1小段約10g、紅蔥頭50g、辣椒1根(不吃辣者可省)。 


乾燥辛香料(滷包)
月桂葉1~2片(看大小)、桂皮3小塊、草果1顆、八角1顆、花椒2小匙、丁香5根左右、乾辣椒5根左右。
(說明:除了乾辣椒,其餘辛香料皆可在中藥行買到,也可以同時買小棉布袋把香料裝上;少做滷肉、不想囤積這些辛香料的話,亦可直接向中藥行零買店家已配好的滷包。)



調味
紹興酒2~3大匙(米酒亦可)、醬油120c.c.左右(依放清水的量調整)、冰糖2大匙、清水5~6杯(漫過食材)、老抽1小匙(上色,可省)。


做法
1. 福菜與筍絲清洗後,浸入清水3~4小時,中間換2~3次水。



2. 燒開兩鍋水,一鍋煮去福菜與筍絲的酸味,約20分鐘,瀝乾,切段備用。 



3. 另一鍋燙煮五花肉塊去腥去油,約15分鐘,瀝乾備用。



4. 蒜苗切小段、薑切片、紅蔥頭去皮洗淨切片、辣椒切小段。



5. 炒鍋裡放2小匙油把肉塊煸的外表酥黃,下一半的紹興酒翻炒,再下紅蔥頭一起炒香,再放蒜白與薑片拌炒備用。
6. 深鍋裡放入筍絲與酸菜墊底。



7. 鋪上炒好的肉塊。



8. 鋪上剩餘的辛香料。



9. 放入調味料與清水。



10. 中大火燒開後,蓋上鍋蓋續燒10分鐘,翻動使調味料均勻(此時可微調鹹淡),蓋上鍋蓋,小火燒1小時,熄火(不開蓋不翻動材料),置一夜。
11. 隔天再以小火煮上半小時,試試肉塊的軟硬,如有需要,請加長時間把肉燒軟(肉塊大小會影響燒軟所需的時間)。



澆點滷汁再剛煮好的白飯上,配著滷肉筍絲,管他台味外省味,這味就叫美味啦!




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留言列表 (11)

發表留言
  • 悄悄話
  • 乖貓
  • 1•我好愛紹興入菜喔!香噴噴^_^
    2•小黃鍋好漂亮^_^
  • 1. 燒這鍋肉的時候整個廚房的確香噴噴~
    2. 對啊,夠美的了,可是要是有人不乖又買鍋子,下次不是打屁股就了事的喔^_^~

    維多利亞 於 2012/12/27 23:33 回覆

  • 小B麻
  • 咦 今天搶頭香嗎? 維家還有加酸菜啊?!
    吃的人說是簡單一鍋菜 殊不知備料挺繁雜的切切洗洗好幾回手都"富貴"了啊
    不過吾家只能算簡版的啊@@因為小朋友不適合醃筍酸菜類只能意思一下
    賣菜的還稴偶筍絲拿太少哩
  • 哈哈,我腦殘加手殘,福菜打成酸菜,太誇張喏@@
    家裡人口少,食材採買也是一門功課啊,感同身受(拍肩)~

    維多利亞 於 2012/12/27 23:31 回覆

  • Tina
  • 這噗鼻的香味,忍一夜,長夜漫漫,太~太殘忍
  • 回鍋兩次後的滋味才是最圓最完美的呢^^~

    維多利亞 於 2012/12/27 23:30 回覆

  • 丸子
  • 維妹~明年春天我要自己去折筍子~有空想一起來嗎?
    小黃看起來好美!!!
  • 有機會當然好啊^^~

    維多利亞 於 2012/12/27 23:29 回覆

  • 我也愛筍類製品!不管是新鮮的,還是筍乾,都好吸引我啊~~
    維姐這一鍋實在是太霞人啦~~~~^Q^
    小黃鍋好漂亮+1
  • 哈哈,大家都在看鍋^_^||

    維多利亞 於 2012/12/27 23:29 回覆

  • wuchanchuan
  • 我也愛筍絲
    好好吃哦~~
    那小黃鍋好閃
    大家都注意到了吔
    還有那個好像不是酸菜
    應該是客家的"福菜"吧
    我不知道它們是不是一樣的東西
    但對我來說它們的味道不太一樣哦~~
    很美味的一鍋,推!
  • 嘿啊,怎麼大家的焦點都鎖定鍋子啊^_^||
    的確是福菜(又稱覆菜)!不曉得怎麼鬼遮眼了寫成酸菜,還好Nancy糾正我,大大感謝啊!

    維多利亞 於 2012/12/27 23:28 回覆

  • mia721126
  • 我整個兒在電腦前面流口水,哈哈哈哈哈!!!!!
  • 哈哈哈^_^~

    維多利亞 於 2012/12/27 23:25 回覆

  • 悄悄話
  • dancerkimo
  • 看起來好好吃,改天來試試
  • 嗯,祝大成功喔!

    維多利亞 於 2013/01/03 22:48 回覆

  • 毛茸茸
  • 其實我可以體會乖貓小姑買鍋子給維姐的心情XD
    因為你的菜都很美,讓鍋子看起來更美^^
    (糟糕~我會害他被打屁股嗎?)