感謝大家以實際行動支持小廚房~

 

好下飯!



台灣果真寶島,一年到頭皆有鮮美竹筍可享用:

 

箭竹筍:2月到3月
桂竹筍(桂竹的):3月到5月
綠竹筍:5月到10月(8月以後漸少)
麻竹:夏秋兩季,與綠竹筍重疊。
冬筍(孟宗筍):11月到隔年2月
裝桶醃漬的筍(酸筍)──夏秋有麻竹,冬春有冬筍(見青粗老):全年供應

 

桂竹筍是桂竹的嫩芽,說白話即為桂竹的小孩(其餘類推,唯一例外的:冬筍是孟宗竹的小孩)。

說到桂竹筍,我想起2007年遊貓空草湳時巧遇賣桂竹筍湯的小店,攤子上還寫了詩,忒有意思。



桂竹筍炒豆瓣或煮湯都很合適,不過冰箱裡還有四球梅干菜,本想做梅干扣肉,但最近肉吃很多,轉念一想,不如降低肉的比例,其他用桂竹筍代替,這樣既有基本的油潤,又能吃到較多的纖維質,一舉兩得啊!


4人份材料
梅干菜2球約170g(濕的梅干菜較重)、桂竹筍250g、肉末150g(粗絞肉或直接把肉切丁)、蒜頭15g、辣椒0.5~1根、高湯或清水2/3杯左右。



調味
醬油1/2小匙、糖1/2小匙。


做法
1. 將梅干菜展開浸入清水中,靜置一會兒讓葉子展開、細沙掉到盆底,小心換水,重複浸水、靜置與清洗的動作,至少三次。確定葉子上的細沙都洗去,梅干菜切末備用。



2. 燒開半鍋水,桂竹筍以1公分切開成圈圈,入滾水燙煮,撈起備用。



3. 蒜頭與辣椒分別切末。



4. 炒鍋裡放1大匙油,小火爆香蒜末,轉中火,下肉丁炒成粒狀,續放梅干菜與辣椒翻炒。



5. 待梅干菜飄出香味,轉大火,下桂竹筍與高湯(或清水)炒勻,下調味即可。



這幾天濕冷冷的,煮一小鍋地瓜稀飯,舀些梅干筍肉拌著吃,梅干香、筍丁嫩,稀哩呼嚕再續一碗稀飯......
我真心覺得能夠隨著時令品嚐當季美味過日子,是一種值得珍惜的小確幸。




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 玉慧
  • 頭香??2/27要上班的我,第一件好事~^^,我也想要稀飯配梅香筍肉,而不是麥當勞早
    餐 ><
  • 玉慧今天要上班?好辛苦(秀秀)!

    維多利亞 於 2012/02/27 15:14 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    哇~~配稀飯超讚的
    我喜歡梅干菜
    原來筍四季有不同的可以品嚐

    閎麻今天回去再來去看食譜書
    晚上或明天再來留言
    謝謝維多利亞的提醒
  • 我也很希望閎麻能抽中,所以一定要來留言喔^^~

    維多利亞 於 2012/02/27 15:33 回覆

  • claire630530
  • 推~
    維姐上菜了~^^
    配粥看來好溫暖喔!改天來試試看~
  • 不好意思,讓大家久等了^_^||
    濕冷的天氣很適合吃粥呢~

    維多利亞 於 2012/02/27 15:27 回覆

  • 悄悄話
  • 真棒,出菜囉
    看起來真是超下飯的
    今年的桂竹筍也快出來了
    到時跟著煮一鍋
  • 不好意思,讓大家久等了^_^||
    我自己也很喜歡吃筍子料理呢^^~

    維多利亞 於 2012/02/27 15:25 回覆

  • angelsah
  • 好下飯的小菜啊
    最近好像沒看到賣桂竹筍的
    下次看到一定買些來試做囉,謝謝分享

    恭喜你出新書了,不知在那一個網路書店可以買到呢?
    因為我媽在2/9中風住院,整個生活又亂啦
    所幸她在18日出院返家休養,我也不知煮什麼給她吃
    怕她吃到油鹹的食物,很傷腦筋呢
  • 產季才開始,一定會愈來愈多的^^~
    謝謝Angel支持,新書在博客來、金石堂、誠品與圓神書活網皆可買到喔。
    希望您的母親早日康復,Angel自己也要找時間休息才好^^~

    維多利亞 於 2012/02/27 21:47 回覆

  • 乖貓
  • (小聲)我....我比較想吃麥當勞早餐......
    前幾天吃米不知米價的我心血來潮買了3支冬筍~~豪~~~~貴啊@"@
    這個素的應該很下飯,我也好愛梅乾菜喔(空便當已經準備好了^^)
  • 妳買冬筍作啥?冬筍一直都是灰熊貴的東西啊!妳想吃跟我說,我請我媽準備就好啦^^~
    我家這邊已經都沒有妳的空便當盒囉,下次拿幾個過來吧^^~

    維多利亞 於 2012/02/27 21:49 回覆

  • lone33235
  • 哈哈~~~

    爆香的香氣都飄過來了啦

    推+1
  • 謝謝龍大推^^~

    維多利亞 於 2012/02/27 21:49 回覆

  • t96994032
  • 配飯好像很讚耶.... 我要十碗!!!!
  • 十碗!我喜歡這樣的讚美^^~

    維多利亞 於 2012/02/29 11:09 回覆

  • jen28591489a
  • 我每次桂竹筍只會煮湯也,改天來試這道,不過我每次買都直接煮湯,所以拿來炒之前最好汆燙一下嗎?每一種筍都是嗎?
  • 桂竹筍為保持鮮嫩,通常能買到的都已處理過,料理前建議多洗幾次或直接放滾水裡煮過比較好喔^^~
    其他像筊白筍、麻筍、冬筍就不用汆囉,直接用OK!
    綠竹筍若要熱炒或紅燒,不用汆燙;若要當沙拉筍,那就要煮透,請jen參考此篇[綠竹筍的選購與處理]:
    http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/9644370

    維多利亞 於 2012/02/29 11:15 回覆

  • bobinunu
  • 台灣的筍子真的是爆好吃的~~
    我每次回台就是狂嗑筍~
    吃到超痛快的~~ ^0^
  • 沒錯沒錯,一定要的啊^^~

    維多利亞 於 2012/02/29 11:18 回覆

  • 千玲
  • 我也愛這一味哩^^
    蒜頭辣椒一爆香就受不了啦!
    昨天連假最後一天主婦仍很賣力(賣命)
    剛好家裡食材都有就試做了"地瓜麵"&"蒜香肉排"(還沒上桌兒子就搶著要一口)喔
    喔依細~
  • 太棒了太棒了!
    真開心千玲和小朋友都喜歡地瓜麵和蒜香肉排^^~

    維多利亞 於 2012/02/29 12:18 回覆

  • Monica
  • 好巧,今天去買了2瓶可憐的罐頭筍絲,準備炒肉絲跟酸辣湯用,看到這整個氣勢輸了!!以前吃這都不知道它的名字,明白
    明白,地瓜稀飯也有吸引到我!!餓了!
  • 罐頭筍絲......,真的好可憐喔(秀秀)!
    我最近要做油悶筍,過幾天Monica再來看看唷^^~

    維多利亞 於 2012/03/01 10:55 回覆

  • 郭馬西
  • 矮油~好幾天沒來打轉~維姐又端上超下飯的菜啦啦啦!
    而且,連第二週的抽獎名單和第三關的題目都出爐了!!!(大驚!我到底在混什麼!)
    最近忙著張羅澄澄兩餐副食品,加上餵食和散步,居然佔了我大半時間!冏~
    得趕緊把維姐的第二個孩子帶回家好好詳讀實作一番了!^^y
  • 小馬西加油唷^^~

    維多利亞 於 2012/03/24 11:53 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    我愛梅乾菜
    這一味配粥好吃的不得了呢
    ^^
  • 我也喜歡Elaine的梅乾肉末^^~

    維多利亞 於 2012/03/24 11:54 回覆

  • bh123119174
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