維多利亞的廚房

其實是為了吃細粉才做的。



我都忘了，每年冬天雨都是下得這樣密集嗎？還是今年特別厲害呢？


在這陰雨連綿又濕又冷的日子，賴床和發懶成了必要的惡（或善），因為晚睡，每天賴床到九點十點才起床；因為天冷不想動，偷到空閒就泡上一壺熱茶，拉條薄單子，窩在沙發上看書（這兩天已經連Ｋ了六本書），人生如果可以這樣揮霍下去應該算是很幸福。


不過，轉眼農曆年即將到來，待辦事項一天比一天多，可是這雨彷彿沒完沒了，令人心焦。魚桑哀怨不能出去玩、連騎自行車都沒辦法；我哀怨洗衣籃都滿了，可前幾天晾的衣服還沒乾，還有年底前總要把紗窗拆下來洗，廚房也要整理一下......，但想到冷冰冰的水，喔......Orz||


這一兩個星期以來，菜愈做愈簡單，一方面想清冰箱的肚子，同時也為了清自己的肚子，好啦好啦，我知道以上兩個理由太薄弱，我承認，一切都是因為天冷，懶病上身啦......。


材料
榨菜250~300g、肉絲120g、蒜頭15g、青蔥1支約15g、辣椒1根（可省）、太白粉2小匙。


醃料
醬油1小匙、白胡椒粉少許、米酒1/2小匙。


調味
糖1/3小匙左右。


做法
1. 榨菜切絲後浸入冷水降低鹽分，約20分鐘，咬一口試鹹度，若還是太鹹，重新浸入新的冷水。



2. 以醃料將肉絲醃上。
3. 蒜頭切片或切末，青蔥切末，若有準備辣椒，切末。



4. 醃好的肉絲拌入太白粉抓勻。炒鍋裡放1大匙油，油溫尚低時放入肉絲，用筷子迅速劃開肉絲使均勻受熱，外表變色即取出。
5. 以剩油爆香蒜末，改中大火，下榨菜絲爆炒，再放入肉絲與糖翻炒（若有準備辣椒，此時下鍋），加少許水與蔥花炒開。



榨菜肉絲鹹香脆口，不但下飯，吃剩的拿來做成細粉也超優。



粉絲先泡清水裡發開，約15分鐘。



我用之前魚桑做回鍋肉時（按此看文），煮肉水當高湯，高湯燒開後下粉絲煮到八分軟，再加入適量的榨菜肉絲煮開即可。