維多利亞的廚房

回應海外網友點菜。



上禮拜貼炸芋丸時，網友ycleesu留言詢問"番茄炒牛肉"的做法，前幾天趕緊做上。這道菜用到的材料很容易取得與保存，做出來的味道很耐吃討喜，大家不妨一試。


材料：
牛肉(火鍋肉片)250g、番茄2枚約350g、青蔥2~3根約40g(或可用洋蔥代替)。



醃牛肉：
醬油1大匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙、糖1小匙。 


調味：
番茄醬1大匙、鹽巴1咪咪、糖1/2小匙、水1/2杯。 
說明：番茄醬含鹽份，因此調味時下鹽須減量。


做法：
1. 將牛肉醃上約半小時（夏天請冷藏，若沒時間，不醃也沒關係，真的）。
2. 青蔥切段（蔥白蔥綠分開）、番茄去皮切片（湯汁保留）。若使用洋蔥代替清蔥，去皮切片。
3. 起油鍋，2大匙的油以小火加熱。此時先拌點太白粉在肉片中抓勻，待油溫稍微升高時將肉片下鍋，過油至五六分熟、撈出備用(這是肉類不加小蘇打也能保持軟嫩的小撇步)。
4. 鍋底留少許油以小火爆香蔥白，改中火，下番茄炒軟（湯汁一起下）。
5. 下調味與適量的水燒開，確認鹹淡ＯＫ，改中大火，下牛肉片與蔥綠拌炒幾下即可起鍋。



番茄帶來微酸的風味巧妙地平衡了肉類的膩口，很開胃唷。



番茄去皮的方法通常是先燒半鍋水，等待水滾的時間把番茄洗淨，在番茄屁股上輕劃十字，水滾後將番茄放進去煮一會兒，撈起進入冷水幾秒鐘，利用熱漲冷縮的原理使番茄的皮肉分離，此時就很容易撕去番茄皮了。或者大家可以買一種刀片是鋸齒狀的削皮刀，比較能''吃得住''食材，削的時候不滑手，安全又方便。