維多利亞的廚房

嫩薑上市了，搶鮮吃！



總算等到嫩薑上市的季節了！說到嫩薑，我只喜歡吃有細細嫩薑絲所搭配的蒜泥白肉，加上蒜蓉醬油(膏)，人間美味啊。那天魚小姑在問有沒有什麼適合帶便當的菜色，我想就來做道簡單的薑燒豬肉讓她參考囉。



材料：
火鍋肉片(豬)250g、嫩薑70g、高麗菜(或其他生菜)50g、白芝麻1/4小匙。


醃料：
嫩薑20g、醬油2小匙、米酒2小匙。


調味：
薑10g、日式醬油3大匙、醬油2小匙、味霖1大匙、米酒1大匙、水或高湯3大匙。
說明：如家中正好有蘋果，可磨些蘋果泥加入調味，更添清爽。


作法：
1. 醃料和調味料中的薑段(共30g)洗淨磨泥，取2/3的薑泥和其他醃料拌勻(剩下的1/3薑泥稍後調味的時候會用上)，抹上肉片醃上半小時。



2. 材料中的薑段洗淨切薄片(去皮與否隨意)、高麗菜洗淨瀝乾切細絲備用。
3. 鍋裡放一大匙油加熱，低油溫的時候就放入肉片快速過油，瀝出肉片備用。
4. 鍋中餘油以中小火爆香薑片，放入調味(別忘了步驟1剩下的1/3薑泥)，燒開後再下半熟的肉片煮開即可。
5. 盤底鋪上高麗菜絲，放上薑片豬肉，最後灑點芝麻即完成。



說明：若要做成日式丼飯，可勾薄芡，同時多準備些生菜類，如牛番茄或小黃瓜。



我家的飯：糙米與白米=2:1，另加地瓜下去蒸。