豆乾炒肉絲 @ 維多利亞的廚房

超下飯的家常小炒。

上週末魚桑說想去中華路吃"開開看"(江浙小館)，到餐館附近停了車，先看到"吃吃看"的招牌，魚桑認出坐在騎樓的歐吉桑正是以前"開開看"的老闆，想起來好像有網友留言"開開看"的老闆另外開了"吃吃看"。從"開開看"到"吃吃看"其中原因不得而知，反正老闆在哪，我們就上哪吃(噗，這段文字好像繞口令^_^||)。除了必點的粉蒸肉和一兩樣盆頭菜，我們還點了豆乾炒肉絲，鑊氣味十足，相當過癮。這兩天想把家裡剩的幾根辣椒用掉，乾脆來東施效顰一番。對了，這道小炒滿適合帶便當的，大家不妨多做些。

4人份材料：
肉絲(牛/豬)120g、豆乾150g、蒜10g、蔥1根約15g、紅辣椒2根約30g。

醃料：
醬油2小匙、酒1小匙。

調味：
醬油1大匙、糖1/2小匙、酒2小匙、水2大匙。

作法：
1. 將肉絲醃上，約20分鐘。
2. 辣椒去蒂切絲、豆乾洗淨切絲(橫片成2~3片再切絲)、蔥切絲、蒜頭去皮切片備用。
3. 鍋中放1.5大匙的油，以小火拌炒肉絲至六分熟瀝出，以鍋中餘油爆香蒜片。
4. 改中火，下豆乾與肉絲拌炒；調味後改大火快炒幾回，再放入辣椒絲與蔥絲翻炒即完成。