來盤下飯小炒。



清燉牛肉會用到的陳皮其實也能用在炒牛肉上,作用
一樣是除肉腥,同時有解油膩的效果。


材料:
牛肉片250g、陳皮(中藥行有賣)1片約10g、花椒粒1大匙、宮保(乾辣椒)10g。



醃料:
醬油2小匙、酒2小匙、糖1/4小匙。
(若有花椒粉可加1/4小匙)。


調味:
辣豆瓣醬1大匙、醬油2~3小匙、糖1~2小匙、酒1大匙、水2大匙。


作法:
1. 用醃料將牛肉醃上,約半小時。
2. 陳皮用冷水泡軟,稍稍清洗並以剪刀剪成絲備用(蒂頭的部份就不要了)。
3. 乾鍋裡小火先焙一下花椒粒去溼氣,再放入1大匙油爆香,待飄出麻香味,瀝出花椒粒。
4. 放入牛肉片略略拌炒至六分熟,瀝出備用。
5. 以鍋中餘油爆香陳皮絲與宮保,再下豆瓣醬炒香,下肉片與調味炒熟即可

說明:這道牛肉小炒偏向煸的作法,肉會有點乾乾的;若希望潤口些,可勾薄芡。





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