紅麴肉片 @ 維多利亞的廚房

呷健康。

紅麴入菜由來已久(如紅糟肉)，近年重新翻紅則是被證實了對人體的健康有幫助(降膽固醇和降血壓等)。日前逛有機店買苦茶粉的時候順便買了一罐紅麴醬，當然要來試做一下紅麴料理囉。

2人份材料：豬肉片200~250公克、蒜苗1支(蒜白和蒜綠分開)、蔥蒜切末各1大匙。

調味：紅麴醬2大匙、醬油半大匙、鹽巴少許。

醃肉片：醬油1又1/2大匙、米酒1大匙、糖1/4小匙。至少醃半小時(放冷藏)。

做法：
1.) 以1大匙的油中小火熱鍋，低溫時就下醃好的肉片「過油」(肉片五六分熟就撈起備用)。
2.) 直接以鍋中的餘油和肉汁爆香蔥末、蒜末和蒜白。
3.) 加入紅麴醬炒香後再次放入肉片，視鹹淡加入醬油與鹽巴調味。
4.) 起鍋前加入蒜綠翻炒幾下即可盛盤。