香辣牛腱 @ 維多利亞的廚房

原本要帶上雪山享用的。

這次做的版本是參考CPC大大--張氏牛肉麵的調味，沒想到加了一點麻辣醬，居然有這樣不可思議的提香效果，真是太令人欣喜啦。

材料：小牛腱心4條{即腱子心}，約400公克。
新鮮香料：蔥7~8根、薑一小段約10公分、蒜6~10粒(看大小)、辣椒青紅各一根(全紅或全綠亦無妨)。

乾燥香料：花椒1大匙、五香粉1大匙、八角2顆、滷包1袋。

調味：麻辣醬1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖2大匙、醬油半杯、米酒半杯、水兩杯。

作法：
1.) 牛腱入滾水汆燙至表面無血水滲出，即取出放一旁備用。
2.) 花椒粒放乾淨的鍋裡，以最小火炒香。香味一出，立即離火。
3.) 將「調味」所列各項調勻備用。(如果準備的豆瓣醬是辣味的，放一半的量就好，除非想滷出重口味的麻辣牛腱^_^。)
4.) 深鍋裡擺上牛腱、滷包、所有香料和調好的醬料。(請依鍋深調整用量，最後滷汁要能漫過牛腱才可以。只要掌握調味比例，風味相同。)
5.) 中小火燒開後放涼，重新再燒開一次後，放涼送冷藏室冰上一天；重新再上爐火加熱燜著，一直到喜歡的肉質軟度即可。
6.) 想片出薄薄的牛腱片，除了刀要利，還有個小撇步：把牛腱放冷凍庫凍上1~2小時，肉帶點硬度比較容易切得既薄又平整。

下點家常寬麵和青江菜，再加點滷湯與高湯，就是颱風天裡不求人的牛肉麵。