感謝大家以實際行動支持小廚房~
簡單易做的美味宴客菜~



本來打算盤想利用年假結束前的火鍋趴把家裡的食材好好清空,不料來客多禮,竟帶來一大盒蝦子,煮婦的年後清冰箱料理只好再寫一篇安可。


帶殼蝦入菜雖然得動手剝,很多人嫌煩(我也是,所以總是等到飯菜吃的差不多了,挽起袖子再來拆蝦殼),但就料理來說,帶殼蝦比起已經脫光光的蝦仁,是要有滋味多了。


這次來做一道大方的宴客菜,是這次過年吃了幾次酒席菜帶來的靈感。平時吃酒席,尤其是婚宴,幾乎都會有這麼一道象徵多子的紅蟳油飯,很受歡迎,即使當場吃不下,大家也是搶著打包回家。自己買螃蟹來料理稍嫌麻煩,因此我改用蝦子來做,油飯也換成客家話稱為「面帕粄」的粄條來墊盤底。把剖開的蝦子排在粄條上,再淋上蒜蓉醬油蒸透,蝦子的鮮味融在醬油裡,原本素白無味的粄條吸收了鹹鮮味,再好吃不過了。


材料
帶殼全蝦10尾約300g、粄條(河粉)3片約450g、蔥花或香菜末適量。
說明:用烏龍麵代替粄條也可以,如果想用寬粉絲,要拌入比較多的油才能防止沾黏喔。



調味
蒜泥1大匙、蒸魚醬油1大匙、蠔油2大匙、水1/2杯約120c.c.、白胡椒粉少許、香油2~3小匙(油太少則粄條容易巴鍋底或彼此沾黏)。



做法
1. 蝦子退冰至接近常溫,剪去長鬚,剔去腸泥,由頭到尾劃一刀對剖。
2. 青蔥洗淨切花、香菜洗淨切末;將所有調味料調勻成醬汁備用。
3. 燒開半鍋水,水開後放入切成條的粄條,略略汆去粄條上的油即可撈出,放入能直接上桌的小平底鍋(或蒸盤),並趁熱倒入1/3份的調味醬汁,與粄條拌勻使入味。
4. 把蝦子鋪排在粄條上,淋上剩下的調味醬汁,蓋上鍋蓋,以中大火加熱,蝦子轉紅,撒上蔥花和香菜再燜一下即可。
(說明:喜歡酒香的可低些米酒或紹興酒在蝦子上。)



吸了蝦汁的粄條,鮮香味美!



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留言列表 (9)

發表留言
  • jasminelady
  • 喔喔!吃喜酒的時候我蠻愛這一道的
    那個蒜香融合鮮蝦美味沾滿QQ又滑順的粄條
    沒想到自己在家做沒太大難度ㄟ!
    姊姊好厲害 d(^^)b
  • 哈哈,我正在茉莉美眉家晃呢(拜讀很驚人的過年吃喝玩樂瀑布帳)!
    p.s. 其實我喜歡這道勝過紅蟳米糕~

    維多利亞 於 2013/02/25 12:00 回覆

  • 乖貓
  • 這個我也一向都喜歡^^(尤其初一那天,我也只能吃這個@@")
    突然想到龍都的龍蝦意麵~~有異曲同工之妙吧!!什麼時候再去吃一次^^
    (現在我做菜好喜歡點紹興喔!尤其是青菜類,真香!)
  • 等妳出關了我們再去^^~

    維多利亞 於 2013/03/09 14:36 回覆

  • 毛茸茸
  • 我也覺得粄條版本好耶~

    (剛剛在粉絲團看到有新文章,乖乖的吃飽了才來看,免得餓了,結果看了還是好饞XDD)
  • 哈哈,金歹勢,小小部落格總是讓大家飢腸轆轆>_<||

    維多利亞 於 2013/03/09 14:40 回覆

  • 葉兒
  • 我喜歡板條
    但我不吃蝦A(還有螃蟹跟龍蝦)
    有推荐什麼可以代替蝦子嗎??
  • 樓下乖貓已回答囉^^~

    維多利亞 於 2013/03/09 14:41 回覆

  • 乖貓
  • 用海瓜子之類的食材應該也挺速配的吧^^
  • 有鮮味的都好^^~

    維多利亞 於 2013/03/09 14:41 回覆

  • ivyyfhuang
  • 對!每次喜宴我都是狂吃粄條...那個!保師傅社團開放了!!!維妹放大膽去玩吧!!!
  • 好,我來搜尋一下^^~

    維多利亞 於 2013/03/09 14:41 回覆

  • 葉兒
  • 海瓜子炒沙茶 我喜歡 ^^
  • 這搭配不錯,很夠味^^~

    維多利亞 於 2013/03/09 14:41 回覆

  • jen28591489a
  • 推!又學起來,沒想到可用粄條啊!非常方便又簡單,適合我這種懶媽媽!
  • 甚麼懶媽媽,太謙虛了^^~

    維多利亞 於 2013/03/09 14:42 回覆

  • Jasminelady
  • 姊接~
    話說我前陣子也做了這道菜
    這兩天打算整理文章上架
    當做過年前應應景
    這道菜做起來真的很簡單
    唯一有一個過程遇到問題
    處理蝦子的第一步驟「由頭到尾劃一刀對剖」
    是從肚子那面還是背面剖開呢?
    我的直覺是背面,因為背面彎彎朝外似乎比較順手
    因為蝦子滑滑的,背面殼又很硬(或許是我刀子不夠利)
    我費了很大功夫才把背面剖好
    當時站在料理台前很認真的看著蝦子想過
    從肚子那面又要怎麼剖呢?
    百思不得其解。
  • 我是從肚子那邊剖開,不要用大菜刀,最好是有波浪紋的水果刀,非常好"開"~

    維多利亞 於 2014/01/21 11:31 回覆

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