感謝大家以實際行動支持小廚房~

 

只要喇喇,兩步驟做懶人米醬。



那天為做豆豉鮮蚵(按此)去買蚵仔,老闆說快收攤了,一次帶兩包(半斤x2)便宜十元,煮婦一聽馬上回答:我這裡有提袋,裝兩包起來!


回家後先做了豆豉的版本,隔天就來做蚵仔煎,冰庫裡剩了幾隻蝦仁,一起用掉。


台灣小吃少不了醬料,淋在肉圓與蚵仔煎上的粉紅色或粉黃色的米醬做法曾在淡水小吃阿給那篇介紹(按此),不過光是上市場買糯米或糯米粉這件事可能就會讓許多朋友卻步,所以今天要教大家一個偷吃步,用在超市甚至是巷口的超商就能買到的味噌與甜辣醬,調出來的米醬口味與顏色會因為未噌與甜辣醬的比例略有差異,大家不妨邊調邊試,調出自己喜歡的配方囉。


[懶人米醬的材料與做法]
味噌3大匙、甜辣醬3大匙、溫開水2~3大匙。


1. 用2大匙溫開水將味噌調稀。



2. 拌入甜辣醬,加入適量溫開水調整鹹淡,喜歡吃辣的人可另外加點紅油。



偷懶版的米醬兩步驟就做好了!接下來就來做蚵仔煎囉~



[2~3人份蚵仔煎的材料與做法]
蚵仔300g(淨重250g)、韭菜數支約30g、地瓜粉3/4杯約150g、太白粉1/4杯約50g、水300c.c.左右、雞蛋2枚、小白菜100g。
說明一:蚵仔可在傳統市場或超市購得,通常已經加了水分裝在小塑膠袋,而且會包得像下圖這樣鼓鼓的避免運送過程中的碰撞造成蚵仔「肚破腸流」。
說明二:南洋一帶的「蠔煎」多是純地瓜粉調成的,粉漿煎起來Q又扎實,加些太白粉下去較滑嫩,口感這種事情是絕對主觀、沒有對錯的,總之請依個人喜好調整囉。


1. 以流動的水輕輕撥洗蚵仔,我喜歡用洗菜藍,這樣蚵仔上的細沙和細碎的蚵殼容易掉到底部,只要清洗三四回就很乾淨了(水質如下圖般清澈即可),洗好的蚵仔瀝乾。



2. 韭菜洗淨切小段,與粉類、水調勻。



3. 鍋裡放1大匙油,中小火加熱,下蚵仔,先不翻動,待底面略焦再翻面。



4. 淋上粉漿,粉漿半凝固時打蛋上去,用鍋鏟把蛋黃戳破,稍微晃一下鍋身讓蛋液分布在粉漿上(到目前為止都不要翻面)。



5. 如果鍋子夠大,把蚵仔煎(還不要翻面)推到鍋邊,另外倒點油把小白菜炒兩下,不用全熟,接下來把蚵仔煎鏟過來,讓未熟的那面倒蓋在小白菜上,這樣蛋液就能和小白菜不離不棄,轉大火快速煎到邊邊酥酥赤赤的就可起鍋。家裡平底鍋小的人,就像我一樣另起一油鍋炒了小白菜,再把蚵仔煎的鍋子拿過來倒扣就好。



這次還做了蝦仁與蚵仔的combo版,一次吃到兩種海鮮真過癮。
(吃蚵仔煎會叫老闆不要放蚵仔、只要「煎」的朋友們請自行將蚵仔換成蝦仁,做成蝦仁煎囉。)



其實我比較喜歡吃加了茼蒿的蚵仔煎,不過茼蒿是冬天的菜,所以就委屈一點用小白菜囉(是有這麼委屈嗎)。





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留言列表 (30)

發表留言
  • 星子
  • 為什麼~為什麼~~~
    維姊妳都知道這種"巷口的便利店就有賣的甜辣醬+味噌=米醬"這種小技巧啊!!!>_<
    怎麼拿~~~~摸厲害!!!
  • 這說來話長~
    其實最早是因為帶美國回來的親戚吃台灣小吃,他們對淋在肉圓上的粉紅色醬料很恐懼,很怕是化學調出來的東西。
    後來我在一家常吃的肉圓店和老闆娘閒聊到老外不敢吃米醬這件事,健談的老闆娘對自己不偷懶直接加太白粉勾芡、耐心熬出來的米醬很得意,所以透露了一點點小撇步,我也才知道關東煮醬、海山醬、肉圓醬、蚵仔煎醬這些東西的原料其實就那幾種,只是調味比例罷了。
    既然如此,何不自己拿這些現成的醬料玩玩看,東拼一些、西湊一點,其實就有八九分像了。有的版本會用番茄醬代替甜辣醬,不過我個人覺得番茄醬的味道太壓過味噌,還是甜辣醬比較合味,所以就有了這篇^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 16:50 回覆

  • l223186873
  • 推推2簡單明瞭
  • ^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 16:52 回覆

  • 星子
  • 對了,請教維姊,若要粉皮煎起來有香脆的口感的,是什麼粉的量要多一點啊?
    早就想自製蚵仔煎好久囉~
    現在蚵仔煎一份貴蔘蔘~~
    寧夏有名的那家就要60-65元!!還是未成年蚵仔!!
    自製的話可以一次吃到怕!哇哈哈哈~
  • 哈哈哈,我就是被那一家的價錢與分量嚇到,決心自己做^^~
    香脆的話就地瓜粉多,太白粉會返水,所以吃起來偏水嫩的口感。

    維多利亞 於 2012/05/24 16:52 回覆

  • sharon9486
  • 燒到我了!我就是"蚵仔煎不加蚵仔"的人~口水都要流下來了!
  • 其實不放蝦仁,只做蛋煎也夠好吃了^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 16:54 回覆

  • mia721126
  • 放茼蒿真的比較好吃(拍肩點頭~~)

    肉圓甜甜的米醬超好吃的 >++++<
  • 就是啊就是啊(點頭搗蒜ing)!
    決定冬天的時候再來做^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 16:55 回覆

  • 乖貓
  • 我那份"煎"麻煩韭菜免、小白菜多一點,醬要淋整盤啊^^~~
  • 其實加韭菜還滿好吃的喔^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 16:55 回覆

  • Monica
  • 流口水啦!最近我最常做的就是蝦仁煎,快速又好吃,我有自種的茼蒿呦,這的天氣剛好正收成~~6月就要回台,那天跟媽
    媽點的下機第一晚消夜就是蚵仔麵線(原本想蚵仔煎,又覺得晚了還要媽媽喇油鼎,就改成有蚵仔的麵線囉!),維姐下一篇
    不會就來先示範吧!
  • 自己種茼蒿?!
    Monica妳太棒啦!
    蚵仔麵線要再等等,一週內吃掉兩包蚵仔,得休息一下^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 16:56 回覆

  • chiu196367
  • 推+收
    又被你給....霞.過來了...........
    有空我也要來試看看....
    因為......我也愛蚵仔煎...
  • 哈哈,太棒了^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 16:59 回覆

  • jun
  • 好吃好吃...自己做好省錢啊.果然是賢慧好煮婦!
  • 自己做,放料不手軟,好像沒有比較便宜,噗^_^||

    維多利亞 於 2012/05/24 17:00 回覆

  • terisachi
  • 在美國我也吃不到道地的蚵仔煎~這裡拜抽空去買地瓜粉就可以來試試看囉^^
    謝謝分享
  • 不客氣,預祝大美女大成功喔!

    維多利亞 於 2012/05/24 17:01 回覆

  • vivialwaysin
  • 蚵仔好大顆哩 吃得一定很開心
  • 很滿足啊!
    不過真不好意思說,其實我喜歡小顆一點的蚵仔,太肥的我會怕(Vivi笑我沒關係)@_@||
    但老闆說進貨時都分裝好了沒得挑......

    維多利亞 於 2012/05/24 17:04 回覆

  • 小B麻
  • 粉漿是否要等不鏽鋼平底鍋"熱身完全"再下?
    每次煎魚時都要跟鍋子拜託請讓魚兒的最後一面好看點@@
    好久沒吃這種"煎"了說 我要來試試蚵仔&透抽
    除了小白菜加豆芽好像也不錯 不過還要多一道工挑芽根就是
  • 蚵仔已經先下鍋炒了,所以熱度夠的。
    煎面要漂亮沒別的,三個字:少動它。
    等底面定型再翻面。
    放透抽的話可能要片薄一點喔,另外豆芽菜也要瀝乾,這樣才能保持蚵仔煎酥酥的口感^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:09 回覆

  • claire630530
  • 我也要做做看!
    (可是維姐~我看不到步驟中的照片耶)
  • 真的嗎?只有這篇還是其他篇都看不見?

    維多利亞 於 2012/05/24 17:24 回覆

  • reirei862000
  • 讚,回家試試看,外頭買的都太油....
  • 而且愈來愈小份了>_<||

    維多利亞 於 2012/05/24 17:25 回覆

  • 小Can
  • 我們前兩天也做蚵仔煎捏
    我們是有再醬裡加上一點點蒜泥增加香氣
    (硬是要學夜市賣的)

    真的好吃!
  • 加蒜泥聽起來不錯,謝謝小Can^^~

    維多利亞 於 2012/05/24 17:25 回覆

  • claire630530
  • 現在有了耶!!!
  • 太棒了^^~

    維多利亞 於 2012/05/29 11:17 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    耶~太好了
    我愛蝦仁煎
    不愛蚵仔煎
    可別打我喔!
    這我就不客氣的收下啦
    緊來酸喔~
  • 蝦仁煎也很棒啊!
    其實光是雞蛋煎我就吃得很嗨了^^~

    維多利亞 於 2012/06/02 10:09 回覆

  • bobinunu
  • 偶還沒試過甜辣醬這東西耶~~ @@
    改天來去華人超是找找看~~
    不過我這裡沒有台灣的小蚵仔~~
    這裏賣的蚵仔煎都是那種大生蠔切小塊下去做~~
    吃起來怪怪的...
  • 大生蠔切小塊?好難想像啊@@

    維多利亞 於 2012/06/02 10:10 回覆

  • 睿
  • 真棒,話說蛋煎也好好吃說,維姊姊你真是害人不淺(奔
  • 就是啊,雞蛋煎也夠好吃了^^~

    維多利亞 於 2012/06/02 10:11 回覆

  • 看起來好香...吃起來一定很讚...因家中人少.所以不額外再做沾醬.後來老公說拿冰
    箱中ㄉ泰式甜辣醬來沾看看...ㄣㄣ...還滿對味ㄉ喔!可參考一下啦!還有請問維姊姊.
    粉和水有沒有一定比例呢?每次我都大概一下而已...沒個準...可否賜教?謝謝!
  • 泰式甜辣醬一定也很對味!我下次也要這樣沾~
    粉與水的用量有標在材料裡唷^^~

    維多利亞 於 2012/06/02 10:13 回覆

  • blackrumba
  • 維姊之前的那篇米醬好專業!

    我沒做過米醬
    也是用miso加甜辣醬
    再加一點點蕃茄醬
  • Mife的做法很不錯呢^^~

    維多利亞 於 2012/06/02 10:13 回覆

  • Joyce
  • 我這兩天也在永春買到好棒的蚵仔
    妳這道讓我好想快試試 ^^
    (最近買的是臨時攤的東石蚵)
  • 下一次一起去買菜啦^^~

    維多利亞 於 2012/06/02 10:14 回覆

  • 悄悄話
  • Lien
  • 請教一下美麗的維姐^^~~ 如果不敢吃辣的,可以怎麼調醬阿
  • 這樣調出來的懶人醬其實辣度很低(當然就別加紅油囉),如果一點辣都不行的話,那就只好用番茄醬囉^^~

    維多利亞 於 2012/05/29 11:17 回覆

  • smm
  • 醬料用番茄醬甜辣醬醬油膏3:2:1在一點點冷開水調勻就很好吃了
  • 謝謝您的分享,大家又多學一招了^^~

    維多利亞 於 2012/05/29 11:13 回覆

  • hspianne
  • 原來大家都是被寧夏夜市越來越貴的蚵仔煎嚇到啊
  • 真的(點頭搗蒜ing)>_<||

    維多利亞 於 2012/05/29 11:13 回覆

  • 郭馬西
  • 用便利商店的調味包變出米醬,這招真是太讚了!^^b
  • 嘿啊,畢竟大家只是偶爾做一次蚵仔煎,為此大費周章調糯米粉煮醬料實在也太為難人了對吧^^~

    維多利亞 於 2012/05/29 11:16 回覆

  • yuchinday
  • 最近很常去寧夏夜市吃蚵仔煎.....
    原來自己做並不難耶~
    又可以省荷包了^+++^
    ps.最近家裡很平安,只是舊電腦死了還在適應新的^^
    (小維也知道我是電腦白痴ㄚ:p)
    呵呵,推15~
  • 其實把花的時間算進去,不一定比較經濟,不過下廚的樂趣無價^^~
    (舊電腦怎麼了?硬碟掛掉?)

    維多利亞 於 2012/06/02 10:15 回覆

  • Nick Hsu
  • 7-11有很多醬包呀, 關東煮的, 大亨飽的, 光合沙拉的, 看一下成份標示
    回家調調看, 試出自己喜歡的味道吧~
    推蚵仔煎, 讚!
  • 大家真的可以多嘗試,調出自己喜歡的配方^^~

    維多利亞 於 2012/06/02 10:17 回覆

  • 請問地瓜粉用哪種牌子的?
    我用X花的都不會酥耶....
    能否給我個解答呢!?
  • 嗯……我沒有固定買什麼牌子耶,有時還在傳統市場買散裝的。想酥的話可提高地瓜粉的比例或者摻些麵粉,這是最近去嘉義布袋吃蚵仔煎時,我賴在老闆身邊問到的小撇步,提供給您參考。

    維多利亞 於 2013/01/27 19:52 回覆