感謝大家以實際行動支持小廚房~
少油多健康~



維媽媽在市場裡工作,往來客戶有許多餐廳大廚,有時也會和維媽媽分享一些食材或烹飪的技巧。前幾天某位大廚給了維媽媽一包鍋粑,維媽媽說她不知道怎麼用,還是交給我處理好了~


(阿母,其實我也沒在家裡做過鍋粑料理耶!)


不過和公婆上館子的時候倒是吃過幾次鍋粑蝦仁,服務生幾乎都是到桌邊才把菜料到入剛炸好的鍋粑,霹哩啪啦的聲響令人印象深刻。


那我就用糖醋的做法來試試看囉,因為是海鮮的緣故,還另外加了辣豆瓣醬下去燴,這樣更開胃吧。


第一次試做的時候發現這鍋粑下油鍋後不會爆、不會膨,仔細再看包裝,寫了可以直接吃,所以這是已經爆過、像米香那樣的東西,難怪再炸也無動於衷。既然如此,就改用烤箱烘熱囉,這樣也可以少用點油。另外,打芡的時候濃度要夠,一開始我想說自家人吃,薄芡就好,結果把做好的菜料淋上鍋粑的霎那,湯汁全流到盤底,好尷尬。


第二次再做,把缺點都改善了,雖然還是沒辦法做到像餐廳那樣讓鍋粑嗶啵響,不過想想不用花腦筋去處理炸鍋粑的剩油,同時減少了油脂的攝取,也算美事。


2~3人份材料:
蝦仁150g、蒜10g、洋蔥100g、三色蔬菜丁100g(青豆仁、玉米粒、胡蘿蔔,或以彩椒代替亦可)、青蔥2根30g、鍋巴數塊、太白粉少許、清水或高湯1杯。  
說明:鍋巴可在傳統市場購得。



醃料:
鹽巴1/4小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1/8小匙。


調味:
番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、水適量。
註:番茄醬與辣豆瓣醬裡已有鹽分,幾乎不太需要再加鹽巴了。若不能吃辣,可將辣豆瓣醬的分量改為番茄醬。


做法
1. 蝦仁去腸泥後以醃料醃上,約20分鐘。



2. 處理食材:蒜頭去皮切末、洋蔥切丁、青蔥洗淨切花。



3. 燒半鍋水汆燙三色蔬菜丁。



4. 起油鍋,放入2大匙的油以中火燒熱,等待油熱的時候,以廚用紙巾吸去蝦仁表面水分,油熱時放入蝦仁,炒至外表變色,撈出備用。
5. 倒出鍋中餘油,僅剩2小匙的油以小火爆香洋蔥碎、蒜末與蔥白末,下番茄醬與豆瓣醬炒一下,這樣顏色會更鮮豔。
6. 續下其餘調味料到炒鍋裡,加入高湯或清水,以中火燒開,確認味道OK,再打芡水(少許太白粉與清水調勻)煮滾,放回蝦仁拌炒,並以小火保持熱度(不用加鍋蓋)。
7. 將鍋粑平鋪在烤盤上,以小烤箱烘熱後放入盤中。 



9. 淋上菜料,灑上蔥綠就完成了。 
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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • spmonkey000
  • 維姊
    老實說鍋粑蝦仁我還沒吃過呢
    夏天快到了
    這道美味的佳餚這麼吃
    一整個好清爽吶
    ^^
  • 酸甜很開胃^^~

    維多利亞 於 2012/05/02 22:49 回覆

  • claire630530
  • 推~
    維姐,這道我好久沒吃了~這可是我小時候的最愛呢^^
    旅遊一路順利 愉快喔!等你回來。
  • 謝謝Claire,我曬成小黑炭回來囉^^~

    維多利亞 於 2012/05/02 22:50 回覆

  • carrie135246
  • 光看照片肚子就餓了!
    老實講我也沒吃過,但我會試做看看^^
  • 請試試吧^_^~

    維多利亞 於 2012/05/02 23:08 回覆

  • 悄悄話
  • jasminelady
  • (承上)
    啊,等你出國回來可能看留言都看不完了
    那就祝你旅途愉快、收穫滿滿、平安歸來唷!
  • 回來了!
    正努力回覆留言^^~

    維多利亞 於 2012/05/02 23:09 回覆

  • 乖貓
  • 哇塞!這是酒席菜吧也太炫~~感覺可以請客了^^b
  • 如果有機會買到真正的鍋粑來炸就更好了(煮婦魂發作中)^^~

    維多利亞 於 2012/05/02 23:10 回覆

  • 郭馬西
  • 不曉得用米香做,是不是也一樣~呵呵~
  • 如果是鹹味的米香應該可以喔^^~

    維多利亞 於 2012/05/02 23:10 回覆

  • bobinunu
  • 尼泊爾~~~
    好酷啊~~~~~ ^0^
    回來要教我們煮尼泊爾菜嗎? ^++++++^
  • 請摳媽等等喔,我一定會教大家做尼泊爾菜的^^~

    維多利亞 於 2012/05/02 23:11 回覆

  • Rebecca
  • 維姐姐好厲害喔!!
    沒想到沒有作過的菜也可以做到看起來那麼可口每位的樣子~
    矮油~~雖然維姐姐還是有PO文,但是我已經開始想妳耶了!!
  • 可愛的Rebecca,我回來囉^^~

    維多利亞 於 2012/05/02 23:11 回覆

  • evachiu66
  • 這種鍋巴是當零嘴吃
    若要當菜色不須另外料理 不然會過硬 加上醬料會過軟
    當菜色的鍋巴是另一種
    須在炸過才會彭漲
    要在專門供應中式料理的雜鋪才有
    evachiu66
  • 非常感謝您的說明^^~

    維多利亞 於 2012/04/30 12:24 回覆

  • 小丁
  • 我家都是把鍋粑當零食點心吃
    推薦羅斯福路上萊陽桃酥的鍋粑
  • 借問一下,那家桃酥好不好吃?他們家招牌很引人注意,但沒進去過^^~

    維多利亞 於 2012/04/30 12:24 回覆

  • ERICA0588
  • 這是道老菜喔
    也是我爸的拿手菜之一,他還說在過去的年代,叫轟炸莫斯科
    因為上菜的時候,醬汁淋在鍋粑上,趴滋作響的聲音,在那同仇敵慨的年代,就有了這名字
    據說也有叫轟炸日本
    和維多利亞還有大家分享一下
  • 轟炸莫斯科?果然很有時代感^^~

    維多利亞 於 2012/05/02 23:12 回覆

  • vivialwaysin
  • 看到袋子的邊~應該也是同款的
    加熱就可以吱吱叫了 我媽也是這樣做滴 ^^
  • 可見我功力太差^_^||

    維多利亞 於 2012/05/13 00:13 回覆

  • vivialwaysin
  • 對了~我舊家就在(新)萊陽旁邊 從小吃到大
    我推核桃跟松子口味的
    他的桃酥不向港式的 (較油脆)
    反而是緊實但容易在口中融化的那種 - 一定要配飲料喝...

    我個人是比較喜歡港式 - 就是蜂大咖啡款
    但萊陽三不五時還是會買包解饞 他的椒鹽薄脆我反而喜歡 外省老口味囉
  • 太感謝vivi詳細的補充!
    母親節愉快唷^^~

    維多利亞 於 2012/05/13 00:13 回覆