感謝大家以實際行動支持小廚房~
菊科菊三七屬,面綠背紫。



春雨之後,不只筍子冒出頭,野菜亦生氣勃勃,尤其像紅鳳菜這樣「有味道」的野菜,蟲子避之唯恐不及,因此無須噴灑農藥便能長高長壯,吃一些這樣的蔬菜對身體健康自然是好的。紅鳳菜,又稱紅菜,葉面率而背面紫,向來被當作是補血的菜蔬,堪稱「女人菜」。然而因氣味特殊,不只小朋友不愛,許多大人也敬謝不敏。記得以前在娘家,媽媽偶爾會炒一大盤,雖不排斥吃它,但比起A菜小白菜這類更普遍的蔬菜,它受歡迎的程度還是略遜一籌。


原本我也擔心魚桑不能接受紅鳳菜的味道,誰知加了紹興酒炒它,魚桑直呼香,餐畢,菜盤裡只剩紫紅色的湯水。因此也推薦大家試試炒菜時加些紹興酒,不僅添香,更能平衡菜蔬的寒性,與薑絲麻油入菜同理。



材料
紅鳳菜300g、薑10g、高湯或清水1/4杯。



調味
鹽巴1/4小匙,料酒1大匙(紹興酒或米酒)。


做法
1. 薑刷洗乾淨後切絲;紅鳳菜洗淨。
2. 炒鍋裡放2小匙沙拉油,小火爆香薑絲,改最大火,放紅鳳菜快炒。
3. 待菜葉燒軟,沿鍋邊嗆下料酒,最後下鹽巴與適量的高湯或清水調味即可。
喜歡的話可淋上1小匙麻油,拌炒均勻再起鍋。



大地回春,正是野菜茂盛的時候,最近上菜場不妨帶幾把野菜,如皇宮菜、龍鬚菜、紅鳳菜或黑籽菜等等,幫自家餐桌添幾分鄉情野趣。




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留言列表 (16)

發表留言
  • ann2010919
  • 我只有看過還沒吃過~感覺會苦XDD
  • 會苦的話有可能是一開始就用麻油去爆香,麻油煮久就會苦......

    維多利亞 於 2013/04/14 13:12 回覆

  • maggie71072
  • 我超愛這些野菜^^
  • 好健康^_^b~

    維多利亞 於 2013/04/14 13:11 回覆

  • 玉慧
  • 我很常吃紅鳳菜,為了補血^^
  • 難怪玉慧這麼漂亮^^~

    維多利亞 於 2013/04/14 13:10 回覆

  • mia721126
  • 請問維姊姊,紅鳳菜就是紅覓菜嗎?
  • 不一樣喔,紅莧菜是莧科,而紅鳳菜屬於菊科^^~

    維多利亞 於 2013/04/14 13:10 回覆

  • 兔兔
  • 沒懷孕前超愛,放麻油薑絲爆香,一個人可以吃掉一大盤,懷
    孕後就不敢碰了
  • 原來懷孕不能吃啊,謝謝兔兔分享^^~
    是說預產期甚麼時候啊?恭喜!

    維多利亞 於 2013/04/14 13:59 回覆

  • bichung
  • 好巧,今天中午餐桌上也有這道菜。
  • 嗯,最近市場裡很多賣紅鳳菜的呢,表示大產,既便宜質量又好,一定要多多交關才可以^^~

    維多利亞 於 2013/04/15 10:44 回覆

  • 兔兔
  • 11月初……潛水很久了,第一次留言^^ 很喜歡這裡
  • 11月,嗯,是秋天來報到的小朋友呢^^~
    歡迎兔兔有空來小廚房轉轉喔^^~

    維多利亞 於 2013/04/15 10:45 回覆

  • 乖貓
  • 紹興酒很讚吧^^b
  • 的確,謝謝妳跟我說^^~

    維多利亞 於 2013/04/15 10:46 回覆

  • 小B麻
  • 下次也來加紹興酒看看^^
    一樣有紅色湯汁但我家小B卻比較喜歡紅莧菜捏
    野菜系列很不錯喔 
    我最喜歡的是皇宮菜(顧胃)
  • 敢吃紅莧菜的話,那喜歡吃茄子和紅鳳菜也是遲早的事啦,哈哈^^~
    野菜系列是突發奇想,畢竟每年春天都寫筍子太沒新意了,姆哇哈哈(假會)^_^~

    維多利亞 於 2013/04/15 10:48 回覆

  • pollyyeung
  • 呵呵又有特別的菜呢..
    我只吃過紅莧菜..不知是否相同的!
  • 雖然煮出來的菜湯都會紅紅的,但紅莧菜是莧科,而紅鳳菜屬於菊科,不同家呢^^~

    維多利亞 於 2013/04/16 10:22 回覆

  • 今天去市場買了龍鬚菜、皇宮菜、紅鳳菜XD
    想說MC剛結束紅鳳菜又可以補血又是時令蔬菜最好。只是覺得紅鳳菜的根好粗,請問根的部份要摘掉嗎?留葉子
    就好。因為第一次煮紅鳳菜所以不知道要如何處理它!? 謝謝
  • cherry您好:
    若買到的紅鳳菜莖較粗,摘不斷的那種,就不能放鍋裡炒,咬不爛的^^~
    如果折的斷就還算嫩,放心下鍋炒吧^^~

    維多利亞 於 2013/04/16 18:32 回覆

  • cherry
  • sorry,樓上忘記屬名我是cherry。謝謝!!
  • 沒問題^^~

    維多利亞 於 2013/04/16 22:14 回覆

  • wuchanchuan
  • 用紹興酒炒???
    好,我下次也來試試
    我家都是用米酒炒呢
  • 紹興酒炒菜真的很香喔,Nancy家若有紹興酒,請務必試試看^^~

    維多利亞 於 2013/04/16 22:14 回覆

  • onlybebe
  • 謝謝~今天家裡多了一包紅鳳菜,正愁沒吃過沒煮過..趕緊上網找食譜~現在可以煮啦!
  • 太棒了,希望您喜歡^^~

    維多利亞 於 2013/04/25 23:02 回覆

  • cccc139
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