龍鬚菜炒肉絲 @ 維多利亞的廚房

龍鬚菜？其實就是佛手瓜幼藤。

2012年底的跨年遊，依例在魚桑的帶領下，穿越鄉間處處，偶然得見路旁一畝田裡排排站的佛手瓜，瓜面朝下的部分幾乎都迸裂開來，不少瓜都抽起了小苗（幼藤），生機勃勃令人欣喜。

佛手瓜碧綠色的幼藤，在春夏之際向天空攀高，因藤上長鬚故得龍鬚菜之名。早期算野菜的一種，口感清脆，無論是大火快炒還是白水汆燙，都相當可口，因此近年來已經是普遍食用的菜蔬。時當春日，若在菜場遇見龍鬚菜，別忘了買一把回家料理。

材料

龍鬚菜1把約300g、薑1小段、豬肉絲約100g、玉米粉或太白粉1小匙。

醃肉絲
醬油半大匙、白胡椒粉少許、米酒1小匙。

調味料

鹽巴少許。

做法
1. 肉絲以醃料醃上約20分鐘。

2. 薑刷洗乾淨後切絲；摘取龍鬚菜較嫩的部份，每段約小姆指長，洗淨備用。
說明：折斷龍鬚菜粗端的時候若感覺還滿嫩的，則後面細的部分肯定更嫩，直接大刀切段即可。

3. 肉絲醃好時，加玉米粉拌勻備用。

4. 炒鍋裡放2小匙油，小火加熱，溫度略升時，放入肉絲，快速劃開肉絲使均勻受熱，約七分熟外表變白色時取出。
5. 以鍋中餘油爆香薑絲，轉中大火，投入龍鬚菜快炒。
6. 菜葉變軟時，沿著鍋邊淋下料酒翻炒。
7. 下少許高湯或清水，並放入調味與肉絲炒勻，調整鹹淡後即可起鍋。