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龍鬚菜?其實就是佛手瓜幼藤。



2012年底的跨年遊,依例在魚桑的帶領下,穿越鄉間處處,偶然得見路旁一畝田裡排排站的佛手瓜,瓜面朝下的部分幾乎都迸裂開來,不少瓜都抽起了小苗(幼藤),生機勃勃令人欣喜。



佛手瓜碧綠色的幼藤,在春夏之際向天空攀高,因藤上長鬚故得龍鬚菜之名。早期算野菜的一種,口感清脆,無論是大火快炒還是白水汆燙,都相當可口,因此近年來已經是普遍食用的菜蔬。時當春日,若在菜場遇見龍鬚菜,別忘了買一把回家料理。


材料
龍鬚菜1把約300g、薑1小段、豬肉絲約100g、玉米粉或太白粉1小匙。



醃肉絲
醬油半大匙、白胡椒粉少許、米酒1小匙。


調味料
鹽巴少許。


做法
1. 肉絲以醃料醃上約20分鐘。



2. 薑刷洗乾淨後切絲;摘取龍鬚菜較嫩的部份,每段約小姆指長,洗淨備用。
說明:折斷龍鬚菜粗端的時候若感覺還滿嫩的,則後面細的部分肯定更嫩,直接大刀切段即可。



3. 肉絲醃好時,加玉米粉拌勻備用。



4. 炒鍋裡放2小匙油,小火加熱,溫度略升時,放入肉絲,快速劃開肉絲使均勻受熱,約七分熟外表變白色時取出。
5. 以鍋中餘油爆香薑絲,轉中大火,投入龍鬚菜快炒。
6. 菜葉變軟時,沿著鍋邊淋下料酒翻炒。
7. 下少許高湯或清水,並放入調味與肉絲炒勻,調整鹹淡後即可起鍋。




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留言列表 (12)

發表留言
  • 葉兒
  • 我喜歡燙過後冰起來家美乃滋跟花生粉 XDDD
  • 葉兒的版本我也愛,簡單又好吃^^~

    維多利亞 於 2013/04/09 09:48 回覆

  • 玉慧
  • 我愛龍鬚菜,清炒就好好吃,加上好便宜呀(大姆指)
  • 就是啊^^~

    維多利亞 於 2013/04/09 09:47 回覆

  • 乖貓
  • 我不懂怎麼挑這個,買到的龍鬚菜都老到可以拿來洗碗或是身體去角質惹(菸)
  • 真的嗎?我每次買的都很嫩柳^^||~

    維多利亞 於 2013/04/09 09:47 回覆

  • 乖貓
  • 但我很愛這個!特別愛點了紹興的,在起鍋前打一個蛋^^

    北平金廚素食版蒼蠅頭的做法,就是用這個切碎取代韭菜,跟碎蘿蔔乾辣椒豆鼓一起炒~~讚哪!
  • 點了紹興真的很香,妳哥連聲讚~
    北平金廚的蒼蠅頭妳提了很多次,中午我就來試做看看吧^^~

    維多利亞 於 2013/04/09 09:46 回覆

  • pollyyeung
  • 維多利亞好啊..不知是否仍然記得我啊!
    嘻嘻很久沒來了..
    不過來到你家總是可以看到好吃的啊!
    很特別的一種菜啊!讚!!
  • 保莉妳真的粉久沒出現了柳(抱),去哪玩耍啦^^?

    維多利亞 於 2013/04/09 09:45 回覆

  • jasminelady
  • 這個我們家都炒豆包(切條狀)
    豆包香氣吃進菜裡
    果然是吃素也有春天啊!
  • 能這樣吃素,人生大美^^~
    (素肉排退散~)

    維多利亞 於 2013/04/09 10:46 回覆

  • pollyyeung
  • 呵呵沒去那裡啦..只是沒有再寫BLOG吧了..
    加上我的BLOG要付款了..又不能在香港給信用卡..
    所以最後都停用了..
    現在多用FACEBOOK呃!^_^
    你近來好嗎?
  • 葉兒
  • 呵呵 我還會炒破布子
    也好好吃
  • momo
  • 原來龍鬚菜是佛手瓜的幼藤呀~~~(抓頭)
    虧自己還這麼愛吃XD~~維姐家的炒飯和我們家差不多~~
    推推,這樣好吃!!
  • jen28591489a
  • 我也有同樣的問題,龍鬚菜如何選啊?我也常選到很老的!
  • 基本上要還能看到長長的鬚伸出來,不能全部都捲在一起,回家後用手摘的方式取鮮嫩的部位入菜,這樣就不會吃到老的囉~

    維多利亞 於 2013/04/13 21:01 回覆

  • aaa101198
  • 推推~~我也愛吃龍鬚菜
    上次買一把20元,炒一炒變好小一盤
  • 下次記得多買一把喔^^~

    維多利亞 於 2013/04/13 21:00 回覆

  • wuchanchuan
  • 我也很常買到瓜的龍鬚菜
    下回再買回家炒炒看
  • 我都是ㄌㄨ老闆說會刮以後就不跟你買了,哇哈哈^^~

    維多利亞 於 2013/04/16 22:13 回覆

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