感謝大家以實際行動支持小廚房~
屬於落葵科,又名「龍鳳菜」。



春暖之時,也是許多野菜生長的時候,最近菜場許多攤商都擺起了皇宮菜、龍鬚菜、紅鳳菜等等,隨手挑了兩把回家嚐鮮。野菜因為身強體健抵蟲害,噴灑農藥的機會很少,當令之時,鼓勵大家多多食用。
(下圖後方為龍鬚菜,前方為皇宮菜。)



料理這些野菜類的秘訣,首要就是「挑嫩的吃」,處理的時候最好不怕麻煩, 一段一段地折開,撕下外皮較粗的纖維。再與薑絲麻油同炒,三兩下,春之味就完成了!



材料
皇宮菜1把約180g、薑5g、高湯或清水3大匙。



調味
鹽巴少許,料酒2小匙(紹興酒或米酒)。


做法
1. 皇宮菜洗淨後,一段一段地折開,撕下外皮較粗的纖維。如果折的時候感覺還滿嫩的,只要折較粗的那頭,後面細的部分肯定更嫩,直接大刀切段即可。
2. 薑刷洗乾淨後切薄片,改刀切絲。
3. 炒鍋裡放1小匙沙拉油,小火爆香薑絲,改最大火,放皇宮菜爆炒。
4. 待菜葉稍稍變軟,淋上2小匙麻油,並沿鍋邊嗆下料酒,最後下鹽巴與適量的高湯或清水調味即可。
說明:因為麻油熱炒或久煮會返苦,因此不在一開始就下鍋爆香而改後放,這樣就能只添香味卻不顯苦味。




維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 玉慧
  • 我愛炒青菜(手比愛心),是說菜巿場有些野菜我都不認識(T_T)
  • 開口問開口問,玉慧那麼漂亮,開口問,老闆一定都告訴妳^^~

    維多利亞 於 2013/04/09 08:51 回覆

  • angelsah
  • 我昨天買了黃宮菜及龍鬚菜耶
    真巧哪!
    今天想來炒黃宮菜,因為很嫰
    放久了怕爛掉了
    本來我都炒蒜耶,那今天就照你的食譜囉
    謝謝分享!
  • 炒蒜頭也很好吃,我只是習慣讓薑和麻油一起出場,其實都可以的^^~

    維多利亞 於 2013/04/09 08:52 回覆

  • 我買了紅菜,就因為沒看妳介紹先下麻油爆炒薑,果然苦了 "
  • 下次再試試吧,無論紅菜皇宮還是龍鬚,都還可以吃一陣子呢^^~

    維多利亞 於 2013/04/09 09:18 回覆

  • wuchanchuan
  • 皇宮菜
    有看過沒買過
    原來只要和紅鳳菜一樣炒法就可以
    那我下回也要買回家嚐鮮
  • 做法很簡單就美味,下次Nancy上菜場帶把皇宮菜回家嚐嚐吧^^~

    維多利亞 於 2013/04/09 09:18 回覆

  • Ray
  • 嗯,這個是我們家我媽的拿手菜之一~~~~~~~~~~(大心)
  • 那Ray媽的做法有沒有比較特別甚麼能分享的呢?歡迎來交流喔^^~

    維多利亞 於 2013/04/09 09:19 回覆

  • Iris
  • 老爸好愛吃這個菜,每次媽媽都是炒蒜頭居多,下次回家試試這個作法,讓他們吃吃看:)
  • 其實炒蒜頭也很好吃了呢^^~

    維多利亞 於 2013/04/13 20:59 回覆

  • Alix
  • 這個菜好吃喔~
    炒薑跟麻油感覺跟炒川七很像..很香!!
    我家還有一個作法是皇宮菜炒蛋~
    先炒蛋再丟入皇宮菜炒!也很不錯唷!!
  • 太棒了,謝謝Alix的分享唷^^~

    維多利亞 於 2013/06/24 10:55 回覆

  • 淑娟
  • 皇宮菜在我家不曾出現過 看了版主的文章後今天第一次試!!好好吃.兩個小朋友也超愛
  • 謝謝淑娟來分享成功的好消息,很開心小朋友也喜歡^^~

    維多利亞 於 2013/06/24 11:01 回覆

  • 訪客
  • 恰巧今天晚餐煮了一把皇宮菜是第一次吃這種菜相當滑口比地瓜葉好吃多了,不够我把梗都摘掉不吃,我是用水煮的,加入蒜末、橄欖油、少許調味料拌勻—好好吃!
  • 謝謝您分享無油煙的版本,實在很適合這種熱爆了的天氣啊^^

    維多利亞 於 2016/08/22 09:35 回覆