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餐桌上的交流~



對我來說,這道菜也屬於「女兒菜」系列,就是以前在娘家常吃到,但婆家餐桌上沒出現過的菜色。


婚姻嘛,兩人從原生家庭帶來的生活習慣,如飲食,或大或小難免有差異,心胸開放願意多嘗試多交流,味蕾則有更多新體會;倘若一心抗拒,恐錯失許多美好。


所幸,魚桑和我都是有口福的人。


材料
A菜心2根(削皮後,菜心淨重約200g左右)、肉片70g(或肉絲50g)、蒜頭3瓣、辣椒1跟約10g、玉米粉或太白粉1小匙。



A菜心抓醃
鹽巴3g。


醃肉
醬油2小匙、白胡椒粉少許。


調味
鹽巴少許、料酒2小匙(米酒或紹興)、清水1/4杯。


做法
1. 蒜頭去皮後以刀面壓扁,辣椒洗淨去蒂後斜切成片;A菜心沖洗後削皮,削到手摸菜心不會感覺到纖維才好(不削乾淨,吃進嘴裡還是要吐出來的),一樣斜切成片。
說明:末端的那些葉子可以試著摘摘看,很容易摘下來的,汆燙或直接當生菜沙拉皆可;如果得出力才摘得下來,表示纖維太粗了,即使煮熟了也不好吃,就當堆肥吧。



2. 菜心片放鹽巴抓醃20分鐘後,以清水沖洗菜心表面多餘水分,至少洗兩次。 
說明:雖然待會要熱炒而非涼拌,但抓醃的步驟能讓菜心更顯脆嫩。



3. 以醃料醃上肉片至少20分鐘,再加玉米粉或太白粉拌勻。



4. 炒鍋裡放2小匙油,小火加熱,油溫稍起時即可倒入肉片,快速劃散,六七分熟取出(肉片一變白)。
5. 以餘油爆香蒜頭,轉中大火倒入菜心片翻炒,再下肉片、辣椒片與調味料炒勻,調整鹹淡即可。


雖然一般說來,台味家常菜做法不如外省菜做工繁複,但在利用簡單的辛香料與調味帶出食材原本的風味與口感這點上,倒是不輸外省菜喔。
來調查一下好了,各位煮婦可也有妳自己的「女兒菜」?



同場加映:
涼拌萵筍(A菜心)(做法按此)。



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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • jasminelady
  • 頭香嗎?

    話說,姐姐是菜市場長大的女兒果然真厲害
    上次那個蘆筍花這個A菜心我都沒吃過耶~~~
    不過這跟媽媽廚藝也有關 XD
  • 好說好說,畢竟混菜場長大的,要是菠菜A菜還傻傻分不清楚,那就糟糕惹@@
    p.s. 茉莉也快有女兒菜了嗎^_^?

    維多利亞 於 2013/03/25 12:30 回覆

  • jun
  • 我是沒有女兒菜的..我媽做的菜齁....ㄛ...
    是這樣的:
    有一天我媽從外面回來.進廚房以後大叫:
    我放在鍋裡的ㄆㄨㄣ呢?
    只見我老爸緩緩的抬起頭來問道:是廚房桌子上那小鍋嗎?
    我媽很生氣的質問我老爸倒哪去了?因為她答應隔壁劉媽媽要給她做堆花肥的

    然後她們就吵起來了..


    因為我媽平常做的菜就是那樣灰灰爛爛的
    爸爸以為那鍋"剩菜"是留給他當晚餐的
    於是就自行熱一熱,然後吃光了!!!

    所以......女兒菜?
    應該是"ㄆㄨㄣ"吧我想!!!
  • 啊,我能很不禮貌地承認嗎--
    我笑了>_<||
    jun姊原諒我(跪)......

    維多利亞 於 2013/03/25 12:29 回覆

  • jun
  • 哈哈哈)))))
    我幫妳笑吧親愛的維小妹請起身,千萬不要跪啦齁!!!

    正因我媽的"手藝"如此精"顫"
    我一直記得並且告誡自己.......
    絕不讓我的先生和孩子把我做的菜和ㄆㄨㄣ傻傻分不清!!!
  • 嗯,以jun姊為例,可見廚藝好壞不能推給爸媽,自己有沒有用心(或說發憤圖強?)才是重點呀~

    維多利亞 於 2013/03/25 12:50 回覆

  • 對不起~我也笑了....^^"
  • 我們幫對方掩嘴巴好了^_^||

    維多利亞 於 2013/03/25 13:44 回覆

  • wuchanchuan
  • 炒A菜心~~
    這也是我家的女兒菜
    我在婆家也不曾吃過婆婆做這道菜
    所以我都是自己買回來煮
    以前還可以買到處理好的菜心
    最近都只看到新鮮的
    想吃就得認份點買回家自己削皮加鹽醃一下再炒
    沒吃過的人真的可以試試看,超好吃的啦!
  • 哈哈,給A菜心削皮應該是料理步驟中最耗時的對吧^_^||

    維多利亞 於 2013/03/26 18:47 回覆

  • 乖貓
  • 我真的沒吃過耶!!好想嚐嚐看喔!最喜歡這種簡簡單單,但吃出食物原味的菜^^
  • 嗯,不知道最近有沒有機會做給妳吃>_<||?

    維多利亞 於 2013/03/26 18:48 回覆

  • tina
  • 對不起,對不起~我笑得太大聲><
  • 那我也幫tina掩嘴好了(伸手)^^~

    維多利亞 於 2013/03/26 18:49 回覆

  • 郭馬西
  • 咦?!中午留言居然是無名氏!^^" sorry~維姐!四樓是我!
  • 原來是小馬西^^~
    (妳一邊呷便當一邊看我網誌喔^_^?)

    維多利亞 於 2013/03/26 18:50 回覆

  • tt
  • 哈~~ A 菜心也是我家的女兒菜
    不過不是在娘家吃的
    而是回我爸爸大陸老家才吃到的
    我也來分享一下做法好了
    將A菜心切成薄片..越薄越好 (我用削刀)
    燒鍋水川燙 (老家的人說可去掉菜心的苦味)
    然後開油鍋 加薑絲熱炒
    要澎湃點 可加木耳片肉片
    也可以單獨素炒
    鹽味素(我用二砂)調味
    最後加點白胡椒就可以盛盤了
    很久以前回大陸吃到得味
    卻是我現在每年冬天一定要吃的菜
    還好不太難 自己動手就能吃得到
  • 謝謝tt的分享^^~

    維多利亞 於 2013/03/30 22:05 回覆

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