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蘆筍不是筍,蘆筍花不是花~



那天上菜場,在琳瑯滿目的各色鮮蔬中瞄到一堆穗狀的蘆筍花,老闆讚我眼尖,蘆筍花才開始上市,產季就十天半個月,錯過就要等到七月底才有,一年就收兩次。


蘆筍的英文是asparagus,據說乃源自希臘文asparagos,意為「非常多的分枝」,嗯,還滿容易理解的取名。中文名雖叫「蘆筍」,卻和屬於禾本科的竹筍無關,因為蘆筍屬於百合科植物,會叫蘆筍,煮婦亂猜應該是它瘦瘦的外型像蘆葦,而口感脆嫩像筍子。像常聽到的--


「半天筍」,指的是檳榔樹的嫩心。
「萵筍」是A菜心,「萵筍」是「萵苣筍」的簡稱,而A菜正是屬於萵苣的一種。
「碧玉筍」是金針的嫩莖。
「牧草筍」也叫「牧草心」,乃餵牛吃的狼尾草嫩莖,是這幾年很受歡迎的健康野菜。


至於「蘆筍花」其實也不是花,而是蘆筍的側枝,至於真正的蘆筍花,看網路上能找到的照片都是淡黃色或淡灰色鐘型的模樣,結出的果實成熟時為紅色,但煮婦還沒親眼瞧過就是了。回到廚房,蘆筍花細細的,不適合燉煮,快炒或汆燙是最好的料理手法,今天就用最家常的炒法,放蒜頭與肉絲來炒蘆筍花吧。


材料
蘆筍花180g左右、肉絲50g、蒜頭2~3瓣、辣椒半根。



醃肉
醬油2小匙、白胡椒粉少許。


調味
鹽巴1/5小匙、高湯或清水1/4杯、酒1小匙。


做法
1. 以醃料將肉絲醃上。



2. 蒜頭去皮切末、辣椒去籽切細絲,蘆筍花洗淨後,以五公分為長切段。
3. 炒鍋裡放2小匙油,趁油溫尚低時放入肉絲,炒到七分熟(肉絲變白),續下蒜末爆香。



4. 轉中大火,放蘆筍花快炒,下鹽巴、高湯或清水炒勻,調整鹹淡。
5. 轉最大火,下肉絲與辣椒絲翻炒,沿鍋邊滴些酒,炒兩下即可起鍋。



受了魚小姑的影響,最近炒青菜都捨米酒改紹興,酒種不同,果然香氣就不一樣了,家裡有紹興酒的人不妨一試。



蘆筍花因為梗子細,纖維也細,省去料理蘆筍時要先把根部削皮的動作,吃起來口感當然也細緻些,如果最近上菜場有看到,請把握產季,買些嘗鮮吧。



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留言列表 (9)

發表留言
  • 玉慧
  • 頭香??好久沒拿到頭香了...
    第一次聽到蘆筍花..好特別耶,但我家那巿場好像沒賣><
    姐姐炒青菜時都會加"酒"嗎 ?
  • 歡迎玉慧重回寶座(撒花)^^~
    蘆筍花的產季很短,今年比較早上市,推算大概到三月底就沒了,上傳統市場時問問菜販吧^^~
    炒青菜我基本上會放一點酒,不是有一說蔬菜性寒,放點酒或薑蒜以平衡之嗎^^?

    維多利亞 於 2013/03/14 10:54 回覆

  • 乖貓
  • 這肯定好吃的,喜歡重口味的人改放蠔油應該也很不錯吧!
  • 沒錯,吃素的人也可用素蠔油喔^^~

    維多利亞 於 2013/03/17 14:43 回覆

  • Rebecca
  • 我好喜歡這一味耶~
    原來她的產季只有這麼短喔!?
    那..請問...如果...汆燙的話...
    是不是只要沾一點點薄薄的美乃滋就行了?<---沒辦法,我就只會這一招!
    還是有別的調理方法!?橄欖油or油醋??
    謝謝維姐姐的分享~
  • 基本上處理蔬菜的料理方式都可以唷^^~

    維多利亞 於 2013/03/17 14:47 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    這蘆筍花我也很愛
    每當產季時我都會買一小把回家
    只是我都加蒜頭直接炒沒有加肉絲
    改天加點肉絲來嚐嚐
    ^^
  • 素炒當然也很美味啊^^~

    維多利亞 於 2013/03/17 14:47 回覆

  • carrielu1981

  • 維姐好久不見
    妳最近好嗎?
    我很忙,因為我開始了自己的小小小小小事業
    這是我的fb
    http://www.facebook.com/OhanaCraft
    如果維姐有空來走走逛逛
    如果妳有朋友喜歡這種手作的,也煩請維姐幫忙介紹(偷笑ing)
    我目前在宣傳啦,一定要和手作高手維姐妳分享!!!
  • 大恭喜啊,Carrie,妳的手這麼巧,早該和大家分享了^^~

    維多利亞 於 2013/03/17 14:48 回覆

  • 偶買過碧玉筍^^
    如果看到此等新鮮貨主婦當然是要帶回家的囉
    (雖然被餵食者永遠搞不清楚是啥菜)
  • 沒錯沒錯,這就是煮婦魂哪^^~

    維多利亞 於 2013/03/17 14:48 回覆

  • amay1115
  • 紹興酒炒菜,
    嗯!!!這個好~~~~~~
  • 真香!

    維多利亞 於 2013/03/17 14:49 回覆

  • chenita
  • 呵,原來我們在西班牙鄉下摘的野生蘆筍就叫蘆
    筍花啊!而我們這邊最常用的中式料理酒就叫紹
    興加飯酒耶...好巧啊!
  • 最近看到一本大陸作者寫的書,正把紹興叫"加飯"呢,可惜我不知典故為何......

    維多利亞 於 2013/03/17 14:50 回覆

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