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就是「東北大拉皮」。
農曆年前免不了要清清家裡，之前從北京帶回來的土產也該拿出來開封了，下圖這包乾燥的「粉皮」主要成分是馬鈴薯粉，口感很Ｑ，拿來做「兩張皮」特別好。
煮婦曾在台北烤鴨名店「宋廚」吃過「兩張皮」，印象深刻，這回在北京也算吃了不少館子，卻未在菜單上看到這個菜，後來上網查詢才發現原來大陸那邊叫「兩張皮」為「東北大拉皮」、「北方大拉皮」或「肉絲拌拉皮」。為何飄洋過海來到台灣改叫「兩張皮」便不得而知了（難道是因為材料裡有粉皮與蛋皮嗎）。
且不管名稱為何，醬汁的調法大同小異，主要的配料除了基本的香菇、蛋皮、火腿和小黃瓜，也有人放了胡蘿蔔、瘦肉絲、豆芽、蝦仁或海參，弄成五顏六色的超大拼盤，年節時端上桌特別喜氣。
這裡示範的是基本版的做法，請大家依個人喜好來調整配料。
材料
乾粉皮200g、雞蛋1顆、小黃瓜2/3根約70g、火腿50g、乾香菇2朵約10g、冰塊與冷開水適量、香菜少許（可不加）。
說明一：乾香菇的香氣與嚼勁比新鮮香菇好，故使用之。
說明二：乾粉皮在台灣還沒見過有人賣，請改用寬版綠豆粉條代替。
醬汁
芝麻醬3大匙、溫開水2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖2小匙、芥末醬1/2小匙、辣油1~2小匙。
說明：口味重者可加1小匙蒜泥。
做法
1. 乾香菇以清水泡發（變軟），洗淨去蒂。
2. 芝麻醬以溫開水調稀，再加入其他調料混合均勻備用。
3. 取蛋汁加少許鹽打散，煎成薄蛋皮，放涼。
4. 燒開半鍋水，水沸後先把香菇燙熟（取出放涼），再投入乾粉條煮軟。
5.（等待粉條煮軟的時間）分別將小黃瓜、火腿、香菇與蛋皮切成細絲。
6. 粉條煮軟後瀝出，立刻浸入冰塊與開水中降溫，溫度降下來即倒去多餘的水，拌入少許香油避免粉條沾黏。
7. 擺盤：粉條鋪底、將各色配料排好，如有準備香菜也撒上，醬汁附在盤邊。
開動前才淋上醬汁，把菜料、粉條和醬汁拌勻，即可大快朵頤。
農曆年前免不了要清清家裡，之前從北京帶回來的土產也該拿出來開封了，下圖這包乾燥的「粉皮」主要成分是馬鈴薯粉，口感很Ｑ，拿來做「兩張皮」特別好。
煮婦曾在台北烤鴨名店「宋廚」吃過「兩張皮」，印象深刻，這回在北京也算吃了不少館子，卻未在菜單上看到這個菜，後來上網查詢才發現原來大陸那邊叫「兩張皮」為「東北大拉皮」、「北方大拉皮」或「肉絲拌拉皮」。為何飄洋過海來到台灣改叫「兩張皮」便不得而知了（難道是因為材料裡有粉皮與蛋皮嗎）。
且不管名稱為何，醬汁的調法大同小異，主要的配料除了基本的香菇、蛋皮、火腿和小黃瓜，也有人放了胡蘿蔔、瘦肉絲、豆芽、蝦仁或海參，弄成五顏六色的超大拼盤，年節時端上桌特別喜氣。
這裡示範的是基本版的做法，請大家依個人喜好來調整配料。
材料
乾粉皮200g、雞蛋1顆、小黃瓜2/3根約70g、火腿50g、乾香菇2朵約10g、冰塊與冷開水適量、香菜少許（可不加）。
說明一：乾香菇的香氣與嚼勁比新鮮香菇好，故使用之。
說明二：乾粉皮在台灣還沒見過有人賣，請改用寬版綠豆粉條代替。
醬汁
芝麻醬3大匙、溫開水2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖2小匙、芥末醬1/2小匙、辣油1~2小匙。
說明：口味重者可加1小匙蒜泥。
做法
1. 乾香菇以清水泡發（變軟），洗淨去蒂。
2. 芝麻醬以溫開水調稀，再加入其他調料混合均勻備用。
3. 取蛋汁加少許鹽打散，煎成薄蛋皮，放涼。
4. 燒開半鍋水，水沸後先把香菇燙熟（取出放涼），再投入乾粉條煮軟。
5.（等待粉條煮軟的時間）分別將小黃瓜、火腿、香菇與蛋皮切成細絲。
6. 粉條煮軟後瀝出，立刻浸入冰塊與開水中降溫，溫度降下來即倒去多餘的水，拌入少許香油避免粉條沾黏。
7. 擺盤：粉條鋪底、將各色配料排好，如有準備香菜也撒上，醬汁附在盤邊。
開動前才淋上醬汁，把菜料、粉條和醬汁拌勻，即可大快朵頤。
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