自家喜愛的做法。
小廚房曾在2006年貼過一篇"[試做] 蒼蠅頭"（按此看文），因為在kiki餐廳吃到這道菜很喜歡，回家查了他們家官網，居然有公開食譜，當時對於外省菜還很陌生的我，按表操課，發現不難，後來也就收為平時常做的家常菜色。
幾年過去，我對魚桑的飲食喜好有更多的了解，自己在廚房累積的練功時數也與日並進，慢慢地，我有了自己做蒼蠅頭的方式，在此與大家分享。
4人份材料
韭菜花1把約150g、絞肉30g、小豆乾一塊約30g、蒜頭數瓣約15g、辣椒1根10g。
說明：這裡以豆干代替部份絞肉，大家也可以用全肉（傳統）或全豆乾（素版）來做。
調味
豆豉1大匙（Joyce送我的^_^y）、米酒1大匙、糖 1/2小匙。
做法
1. 用米酒將乾豆豉泡軟，約15分鐘。
2. 蒜頭去皮切末、辣椒去蒂切圈、豆乾切小丁、韭菜花洗淨，摘掉花蕾，餘切小段。
3. 炒鍋裡放2小匙油，小火爆香蒜末，續下絞肉炒到鬆散、粒粒分明。
4. 下豆乾丁與豆豉（連同米酒）翻炒，以鍋鏟稍稍壓破豆豉幫助豆豉味道釋放。
5. 轉中火以糖調味並調整鹹淡；改大火，下韭菜花丁丁與辣椒快速翻炒，起鍋前滴幾滴香油即可。
在廚房裡練功的時間愈久，對於調味的掌握會有愈來愈多的體會，例如辣度，從微辣到中辣，都能用同樣一根辣椒來呈現，差別只在於，辣椒有沒有去籽（去籽去筋可降低辣度）？大切幾刀還是切成細末（細末接觸油的面積多，自然辣）？下鍋時間（一開始爆香就下辣椒，自然提高辣度）？有沒有另外加糖去緩和辣度......等等，這些枝微末節一般食譜不會細細去講，都要提到，就會像我的《維多利亞的家藏味》一樣，整本食譜很"厚話"......（寫食譜的時候只想著要怎麼樣寫才能讓少下廚的讀者，看著食譜來做便能第一次就大成功，所以叮嚀愈寫愈多、欲罷不能......）
小廚房曾在2006年貼過一篇"[試做] 蒼蠅頭"（按此看文），因為在kiki餐廳吃到這道菜很喜歡，回家查了他們家官網，居然有公開食譜，當時對於外省菜還很陌生的我，按表操課，發現不難，後來也就收為平時常做的家常菜色。
幾年過去，我對魚桑的飲食喜好有更多的了解，自己在廚房累積的練功時數也與日並進，慢慢地，我有了自己做蒼蠅頭的方式，在此與大家分享。
4人份材料
韭菜花1把約150g、絞肉30g、小豆乾一塊約30g、蒜頭數瓣約15g、辣椒1根10g。
說明：這裡以豆干代替部份絞肉，大家也可以用全肉（傳統）或全豆乾（素版）來做。
調味
豆豉1大匙（Joyce送我的^_^y）、米酒1大匙、糖 1/2小匙。
做法
1. 用米酒將乾豆豉泡軟，約15分鐘。
2. 蒜頭去皮切末、辣椒去蒂切圈、豆乾切小丁、韭菜花洗淨，摘掉花蕾，餘切小段。
3. 炒鍋裡放2小匙油，小火爆香蒜末，續下絞肉炒到鬆散、粒粒分明。
4. 下豆乾丁與豆豉（連同米酒）翻炒，以鍋鏟稍稍壓破豆豉幫助豆豉味道釋放。
5. 轉中火以糖調味並調整鹹淡；改大火，下韭菜花丁丁與辣椒快速翻炒，起鍋前滴幾滴香油即可。
在廚房裡練功的時間愈久，對於調味的掌握會有愈來愈多的體會，例如辣度，從微辣到中辣，都能用同樣一根辣椒來呈現，差別只在於，辣椒有沒有去籽（去籽去筋可降低辣度）？大切幾刀還是切成細末（細末接觸油的面積多，自然辣）？下鍋時間（一開始爆香就下辣椒，自然提高辣度）？有沒有另外加糖去緩和辣度......等等，這些枝微末節一般食譜不會細細去講，都要提到，就會像我的《維多利亞的家藏味》一樣，整本食譜很"厚話"......（寫食譜的時候只想著要怎麼樣寫才能讓少下廚的讀者，看著食譜來做便能第一次就大成功，所以叮嚀愈寫愈多、欲罷不能......）
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