去腥留香。
夏天多吃苦瓜好，不管煮湯、涼拌還是快炒，我都喜歡。家裡的另一張嘴（當然不是指小薯）對苦瓜沒有偏好，但對鹹蛋炒苦瓜很有意見，他說以前吃過的經驗都很差，鹹蛋腥得要死，要我千萬別做這道菜。
魚桑的警語我放在心上很多年，未敢越雷池一步，不過前些天上市場看到當令的山苦瓜真漂亮，突然被雷打到，想說他又沒吃過我做的，怎能先判有罪呢？不服不服，我要抗告。
因此特地備了料要向來討厭鹹蛋腥味的魚桑下挑戰書！
在廚房弄鹹蛋時，魚桑瞄了一眼，冷冷地說：喔，今天要做鹹蛋苦瓜啊......（悠悠離去）。
開飯時，夾了幾口，這傢伙喜孜孜地說：沒有腥味耶！
（當然哪，誰做的～）
沒吃完剩到晚餐繼續吃，還是一點腥味都沒有，只有鹹香下飯的好味道。
結婚十年，鹹蛋苦瓜終於在我家廚房解禁了！
3~4人份材料
山苦瓜1條（挖去囊與籽後，得瓜肉淨重約250g，亦可也用一般苦瓜）、鹹蛋2枚約150g、蒜頭15g、青蔥1根約20g、辣椒1根約10g（不吃辣者可省）。
調味
米酒2大匙、糖1/3小匙、清水少許。
做法
1. 山苦瓜洗淨後對剖，以金屬湯匙挖去囊與籽，切去蒂頭，縱切成條。
2. 蒜切片、青蔥切段、辣椒切片。
3. 燒半鍋水，水沸後放入山苦瓜燙煮至水再次沸騰，撈出山苦瓜瀝乾。
4. 鹹蛋剝殼後，將蛋黃與蛋白分別切丁。
5. 炒鍋裡放1大匙油，中火加熱，放入鹹蛋黃碎，用鍋鏟邊壓邊炒，慢慢地就會融化變成金沙，耐心炒到蛋黃沙冒出泡泡，蛋黃才不會腥。
6. 下蒜片與蔥段炒開，再放苦瓜、碎蛋白與辣椒翻炒。
7. 改大火，沿鍋邊嗆下米酒，並加點糖調味即可；如果太乾，也請加點清水。
說明：鹹蛋和米酒已有鹹度，故僅加少許糖調味，大家可依個人口味調整鹹淡。
這道鹹蛋炒苦瓜的重點有三：
一、鹹蛋黃要炒到冒泡，腥味就解除了，這是從以前學做蛋黃酥時，老師教的撇步中（蛋黃要烤到冒泡才去腥），我所聯想到的小秘訣。
二、降低苦瓜苦味的方式：以金屬湯匙挖去囊與籽、瓜肉先汆燙再下鍋炒。
三、在餐廳工作的網友分享秘訣：苦瓜縱切比橫切更能保持外型完整。
延伸閱讀－網友試做：
閎麻的版本（按此看文）。
夏天多吃苦瓜好，不管煮湯、涼拌還是快炒，我都喜歡。家裡的另一張嘴（當然不是指小薯）對苦瓜沒有偏好，但對鹹蛋炒苦瓜很有意見，他說以前吃過的經驗都很差，鹹蛋腥得要死，要我千萬別做這道菜。
魚桑的警語我放在心上很多年，未敢越雷池一步，不過前些天上市場看到當令的山苦瓜真漂亮，突然被雷打到，想說他又沒吃過我做的，怎能先判有罪呢？不服不服，我要抗告。
因此特地備了料要向來討厭鹹蛋腥味的魚桑下挑戰書！
在廚房弄鹹蛋時，魚桑瞄了一眼，冷冷地說：喔，今天要做鹹蛋苦瓜啊......（悠悠離去）。
開飯時，夾了幾口，這傢伙喜孜孜地說：沒有腥味耶！
（當然哪，誰做的～）
沒吃完剩到晚餐繼續吃，還是一點腥味都沒有，只有鹹香下飯的好味道。
結婚十年，鹹蛋苦瓜終於在我家廚房解禁了！
3~4人份材料
山苦瓜1條（挖去囊與籽後，得瓜肉淨重約250g，亦可也用一般苦瓜）、鹹蛋2枚約150g、蒜頭15g、青蔥1根約20g、辣椒1根約10g（不吃辣者可省）。
調味
米酒2大匙、糖1/3小匙、清水少許。
做法
1. 山苦瓜洗淨後對剖，以金屬湯匙挖去囊與籽，切去蒂頭，縱切成條。
2. 蒜切片、青蔥切段、辣椒切片。
3. 燒半鍋水，水沸後放入山苦瓜燙煮至水再次沸騰，撈出山苦瓜瀝乾。
4. 鹹蛋剝殼後，將蛋黃與蛋白分別切丁。
5. 炒鍋裡放1大匙油，中火加熱，放入鹹蛋黃碎，用鍋鏟邊壓邊炒，慢慢地就會融化變成金沙，耐心炒到蛋黃沙冒出泡泡，蛋黃才不會腥。
6. 下蒜片與蔥段炒開，再放苦瓜、碎蛋白與辣椒翻炒。
7. 改大火，沿鍋邊嗆下米酒，並加點糖調味即可；如果太乾，也請加點清水。
說明：鹹蛋和米酒已有鹹度，故僅加少許糖調味，大家可依個人口味調整鹹淡。
這道鹹蛋炒苦瓜的重點有三：
一、鹹蛋黃要炒到冒泡，腥味就解除了，這是從以前學做蛋黃酥時，老師教的撇步中（蛋黃要烤到冒泡才去腥），我所聯想到的小秘訣。
二、降低苦瓜苦味的方式：以金屬湯匙挖去囊與籽、瓜肉先汆燙再下鍋炒。
三、在餐廳工作的網友分享秘訣：苦瓜縱切比橫切更能保持外型完整。
延伸閱讀－網友試做：
閎麻的版本（按此看文）。
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
