一道菜、三種吃法。
合菜戴帽屬於那種老少咸宜、中規中矩的菜色，如果不清楚客人的飲食喜好，準備一兩道這種不會出大錯，看起來又大方的菜就對了。但合菜戴帽對家裡只有兩個人的小家庭來說，一頓飯肯定吃不完，所以我就給它變身啦。
材料：
蔥1根15g、薑2片約5g、胡蘿蔔1小段約 20g、香菇3~4個、黑木耳60g、豆乾150g、豆芽60g、韭黃50g、芹菜50g(去葉)、肉絲50g、雞蛋2枚。
除了上述材料，我另外加了冰箱現有的綠竹筍、新鮮金針與榨菜，各取一小塊來做，這部分只是為了清冰箱，大家不用照做。
調味
鹽巴、白胡椒、醬油、糖、香油皆適量。
做法
1. 蛋打散備用，其餘材料洗淨，除了豆芽，其餘皆切成條(絲)狀。
2. 炒鍋裡放1大匙油，小火爆香蔥與薑，下肉絲煸炒，取出。
3. 轉中火，再下香菇與紅蘿蔔絲爆炒，續下豆干絲翻炒。
4. 下筍絲與黑木耳翻炒，調味，並加入適量水幫助調味融合，試味道。
5. 轉大火，下韭黃、豆芽菜與芹菜段，翻炒均勻後即可熄火。
6. 將菜料放入大碗公或較深的湯盤，蓋上大盤子，翻過來，即碗公朝上、大盤朝下。
7. 移開大碗公，菜料就整齊地在盤中堆成小丘陵似的。
8. 煎蛋皮，油熱再下蛋液，轉動鍋子使蛋液散開成薄薄的圓形，煎到邊邊微翹再翻面，熄火烘熟再移至菜料上覆著。
菜料如此豐富，請客相當大方呢。
小家庭一頓餐吃不完怎麼辦？那就來個大變身吧。準備一些潤餅皮(春捲皮)，炒點甜麵醬(炒法按此)，餅皮先抹點甜麵醬，夾些菜料，再鋪上一小片蛋皮。
再像包春捲那樣捲起來就好了！
冰箱裡還有些花生粉，灑一點就好香呢。
或者來做炸春捲如何？
不放甜麵醬，直接把蛋皮切絲，和菜料一起包成小春捲。
直接入油鍋炸酥，哎，真好吃。
合菜戴帽屬於那種老少咸宜、中規中矩的菜色，如果不清楚客人的飲食喜好，準備一兩道這種不會出大錯，看起來又大方的菜就對了。但合菜戴帽對家裡只有兩個人的小家庭來說，一頓飯肯定吃不完，所以我就給它變身啦。
材料：
蔥1根15g、薑2片約5g、胡蘿蔔1小段約 20g、香菇3~4個、黑木耳60g、豆乾150g、豆芽60g、韭黃50g、芹菜50g(去葉)、肉絲50g、雞蛋2枚。
除了上述材料，我另外加了冰箱現有的綠竹筍、新鮮金針與榨菜，各取一小塊來做，這部分只是為了清冰箱，大家不用照做。
調味
鹽巴、白胡椒、醬油、糖、香油皆適量。
做法
1. 蛋打散備用，其餘材料洗淨，除了豆芽，其餘皆切成條(絲)狀。
2. 炒鍋裡放1大匙油，小火爆香蔥與薑，下肉絲煸炒，取出。
3. 轉中火，再下香菇與紅蘿蔔絲爆炒，續下豆干絲翻炒。
4. 下筍絲與黑木耳翻炒，調味，並加入適量水幫助調味融合，試味道。
5. 轉大火，下韭黃、豆芽菜與芹菜段，翻炒均勻後即可熄火。
6. 將菜料放入大碗公或較深的湯盤，蓋上大盤子，翻過來，即碗公朝上、大盤朝下。
7. 移開大碗公，菜料就整齊地在盤中堆成小丘陵似的。
8. 煎蛋皮，油熱再下蛋液，轉動鍋子使蛋液散開成薄薄的圓形，煎到邊邊微翹再翻面，熄火烘熟再移至菜料上覆著。
菜料如此豐富，請客相當大方呢。
小家庭一頓餐吃不完怎麼辦？那就來個大變身吧。準備一些潤餅皮(春捲皮)，炒點甜麵醬(炒法按此)，餅皮先抹點甜麵醬，夾些菜料，再鋪上一小片蛋皮。
再像包春捲那樣捲起來就好了！
冰箱裡還有些花生粉，灑一點就好香呢。
或者來做炸春捲如何？
不放甜麵醬，直接把蛋皮切絲，和菜料一起包成小春捲。
直接入油鍋炸酥，哎，真好吃。
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