三杯杏鮑菇 @ 維多利亞的廚房

三杯的做法到底是誰發明的，夭壽美味，真想給他/她按個讚！

三杯系列是我家魚桑的心頭好，因此每隔一段時間就要給他做點解解饞。這次不用雞肉也不用中卷，改用杏鮑菇。燒出來一樣夠味，杏鮑菇的口感就不用我多說了，Ｑ彈有咬勁，相當好。

材料：
薑15g、蒜頭30g、辣椒1根約15g、杏鮑菇250g、九層塔適量。
說明：吃素的朋友請省略蒜頭。

調味：
麻油1.5大匙、醬油1大匙、醬油膏2大匙、米酒3大匙、冰糖1/2小匙、水1/2杯。
說明：一般說來，三杯雞的主要調味就是等比的麻油+醬油+米酒，但自己吃不想放那麼多油，所以麻油減半；同時以醬油膏取代部份醬油是因為這樣吃起來不死鹹。

做法：
1. 燒上半鍋水。
2. 等待水滾的時間把薑切片、蒜頭去皮、九層塔洗淨瀝乾，杏鮑菇約略洗過，切滾刀塊(不要切太小塊，接下來要汆燙，體積會縮)。

3. 水滾後下杏鮑菇汆燙一下，去一些菇的生味，瀝乾備用。
4. 炒鍋裡放麻油與薑片，小火爆香到薑片邊邊捲曲，下蒜仁繼續爆香。
5. 轉中大火，將燙好的杏鮑菇放入鍋中快炒(因為菇帶水分，多少會噴油，請備好盾牌--鍋蓋)。
6. 下調味，保持火力讓醬汁燒進菇裡。
7. 起鍋前下九層塔，翻兩下即可盛盤(九層塔遇熱容易變黑，不要久煮)。