維多利亞的廚房

關鍵字：不見天日。

因為有綠竹筍，我願意忍受酷夏的炎熱。

綠竹筍的吃法很多，從紅燒、焗烤到涼拌都好吃到破表，但我最愛的還是水煮綠竹筍後冰鎮，剝殼切塊直接吃，不要美乃滋、不要沙拉醬，單著吃、素著吃，專心享用筍的鮮嫩與清甜，這是上天恩賜的無比美味。



09年曾貼過一篇綠竹筍的選購與處理（按此看文），但最近FB上有人提問，所以我用最容易記的方式和大家分享，綠竹筍要好吃，只要謹記四個字：不見天日。

植物要長得又高又挺，需要陽光。但吃筍子要吃嫩的，所以不要挑已經見光的，什麼叫見光的筍子？就是筍頭已冒出土、曬到陽光，筍身會拉直，筍尖轉綠，此時筍子的纖維開始粗壯，就刮嘴了。

因此挑筍要挑"不見天日"的 ，即筍身彎彎的、筍尖還黃黃的。

買回家的筍子最好馬上處理，因為筍子會繼續變老，甜份也流失中。

筍子洗乾淨後放深鍋裡，放冷水漫過，蓋鍋蓋，中小火煮半小時，熄火，不開鍋蓋，悶到自然涼，整鍋放冰箱冷藏。 
（一直開鍋蓋，水份和熱度都散失了，沒必要的舉動。）

總之，水煮過程中保持鍋蓋蓋著，不用費心開蓋查看，就讓筍子在鍋裡繼續......不見天日。

筍子冰涼涼的才好吃，殺筍的分解已貼過文，不再重複，基本上以滾刀法切筍，這樣筍子看起來有份量，吃起來有口感。


今年夏天大家一起來吃綠竹筍吧！
關於綠竹筍的選購與處理，請按此參考。