乍看之下很像青蔥或蒜苗吧！
其實是金針的幼嫩莖葉，因色澤如碧玉，且口感似筍，故名為碧玉筍。同時因含豐富的纖維質，故列為健康蔬食。不過性寒，適合以麻油與薑等熱性食材相佐。若能搭配肉絲爆炒，也很優喔。
材料：
碧玉筍1小包、玉米筍1小盒(以上兩種食材在傳統市場或超市裡皆以小包裝出售，約2~3人份)、薑絲約半手掌心。
調味：
鹽巴或雞粉2小匙、麻油1大匙、米酒10c.c.。
做法：
1.) 碧玉筍(切段，約大拇指長度)與玉米筍(對切成片)洗淨備用。
2.) 中小火燒開麻油後，放薑絲爆香。
3.) 轉中大火，放碧玉筍與玉米筍下鍋翻炒。
4.) 下鹽巴，起鍋前沿鍋邊淋上米酒即可盛盤。
其實是金針的幼嫩莖葉，因色澤如碧玉，且口感似筍，故名為碧玉筍。同時因含豐富的纖維質，故列為健康蔬食。不過性寒，適合以麻油與薑等熱性食材相佐。若能搭配肉絲爆炒，也很優喔。
材料：
碧玉筍1小包、玉米筍1小盒(以上兩種食材在傳統市場或超市裡皆以小包裝出售，約2~3人份)、薑絲約半手掌心。
調味：
鹽巴或雞粉2小匙、麻油1大匙、米酒10c.c.。
做法：
1.) 碧玉筍(切段，約大拇指長度)與玉米筍(對切成片)洗淨備用。
2.) 中小火燒開麻油後，放薑絲爆香。
3.) 轉中大火，放碧玉筍與玉米筍下鍋翻炒。
4.) 下鹽巴，起鍋前沿鍋邊淋上米酒即可盛盤。
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