維多利亞的廚房

2011橄欖油品油析賞 & 私廚饗宴。



O & Co.每年春天都會發表當年度新上市的橄欖油，煮婦去年參加活動時還跟主廚們偷學了好多做菜的小眉角。

今年橄欖季活動選在台北市知名的義式餐廳SOLO PASTA舉辦，O & Co.大手筆地將整間餐廳包下來，煮婦有幸再度受邀，自然非去不可囉。



魚小姑和我抵達餐廳時間還早，四處看看佈置。哇！金光閃閃的瓶身好吸睛。



O & Co.的橄欖油瓶身有多種設計，這算是較普遍的。同樣是裝橄欖油的玻璃瓶，法國人的設計感與美感就是略勝一籌啊。



桌上的三瓶橄欖油應該就是本次活動的主角，且聽主講人如何介紹囉。



吃飯前洗個手，天哪，O & Co.真注意小細節，連自家的洗手乳與護手乳都帶來讓賓客使用。



回到座位上看到三個小空盒裡裝了金黃色的液體，想必就是講桌上那三瓶橄欖油吧。不過底下襯的評分表明明標了A~E五種橄欖油，還缺兩種呢，難道有什麼關子嗎？



等待活動開始前，和小姑邊嗑玉米脆棒邊聊天。這來自義大利北部的grissini(橄欖油玉米脆棒)相傳起源於1668年，當時某位公爵請麵包師傅特製的，後來成為義大利的傳統點心之一。掰著吃，好酥脆啊。



除了脆棒，來顆漬橄欖吧。我一直很喜歡O & Co.的橄欖，不會油吱吱的。做生菜沙拉時丟幾顆進去非常有畫龍點睛的效果，誠心大推！



突然想到之前幫O & Co.設計的生菜沙拉食譜裡用的希臘黑橄欖(Kalamata)超多汁、超美味，按此看食譜。



這是今天的主講人徐仲先生，他也是去年紅書"義食之選"的作者。之前曾參加過他主辦的蘿蔔乾品嘗會(按此看文)，很佩服他為推廣本土農產品的盡心盡力。



徐先生教大家品油的方式，握住瓶底，讓體溫先喚醒橄欖油，打開開子輕嗅，喝一口但不立刻吞嚥，讓油品稍稍停留充滿口腔，吞下後留意喉頭的感覺(煮婦駑鈍，分不太出來殘留在喉頭的後韻是像黑胡椒的辣還是辣椒的辣......冏rz||)。
筆記時間：徐先生說其實專業的品油應該使用深色杯子，避免油品的顏色影響品評者的判斷。但今天現場有近百位不專業業餘的品油者，所以......便宜行事使用透明塑膠杯也是情有可原啦。



每試完一種油最好先吃片青蘋果，再吃塊麵包丁。這是"清嘴"，這樣才能繼續試下一種橄欖油。
(題外話，不知道專業試香有沒有類似的"清鼻"步驟，我是說每次逛免稅店，試聞三四種香水後，嗅覺就呈現大混淆的狀態＠_＠||)



之前提到評分表上應該有五種油品，但只有三個盒子。答案揭曉--第四種油品裝在由黑巧克力做成的小杯子裡！徐先生說這樣的品嘗方式雖然不專業，但很有趣，希望大家能用比較輕鬆的方式來試油。



至於第五種更妙了，裝在手工冰淇淋裡！冰淇淋加橄欖油吃乍聽超怪，但一口吃掉，互不搶味且超合！



說到這次品油項目中的五項油品，到底哪一瓶第一名呢？其實無論是草香味、果香味，還是胡椒味，順著個人直覺喜好選擇就行，沒有孰劣孰敗。畢竟這算日常飲食常用的材料，只要留心油質的特性，以最恰當的方式運用到飲食中，就是夢幻逸油！在能力範圍內選用優質油品對健康的確有幫助，也能為菜餚加分，這是無庸置疑的(煮婦o.s.：如果財力夠，我也好想走進O & Co.店裡說--麻煩架上的橄欖油各給我打包一瓶～　雖說目前家裡只有三瓶O & Co.橄欖油，但我一直用得很開心，因為做西餐時超讚的啦)。想認識橄欖油各種風味的朋友，挑個閒暇的日子走趟O & Co.的專櫃，讓他們好好為您介紹、當場品油，您一定會有新體驗、新收獲，說不定您就開始對橄欖油有fu囉。(放心，他們都很有耐心、很有禮貌，不會一直黏著顧客，強力勸說購買，我自己去過很多次，所以知道。)



品油告一段落，接下來該換今天的美食魔幻手，即餐廳主廚王嘉平先生上場(菜)了！



首先是經典麵包三式，各自使用不同O & Co.的橄欖油製作、搭配。有義大利薩丁島特產的鹹薄餅(carasau)、托斯卡尼經典無鹽麵包(buschetta)與馬泰拉傳統麵包佛卡夏(focaccia)。



因為北京回來後胃一直沒完全好，這次餐會我刻意吃得保守，不敢把每一樣東西吃光(還好小姑幫我吃掉)，不過這搭配綠橄欖&杏仁開胃醬的佛卡夏讓我很驚豔，一整塊都要自己吃！



吃完麵包前菜就來啦，前菜共有兩項。先上桌的是生牛韃靼，全生的牛肉可真難倒我了，鼓起勇氣挑了一小角試味道，清新檸檬香充滿口中。仔細看菜譜介紹，原來加了黃檸檬調味橄欖油啊。如果不怕吃生牛肉的人應該會喜歡，整體口感很清爽。



第二樣前菜就很討小姑和我的歡心了--私家熟火腿。經過五小時煙燻的火腿肉嚐起來竟然微甜，有意思。帶有淡淡煙燻味的薄火腿片搭著柳橙果肉與新鮮小茴香，再淋以特選的O&Co.黃金系列義大利托斯卡尼佛娜奇諾橄欖莊園的橄欖油(這是小姑當天最喜歡的油，所以特別記下全名)，讚哪。



接下來是托斯卡尼燉煮豆子湯。原本對豆子湯沒特別喜好的我意外愛上這料豐味美的豆子湯，雖然使用多種蔬菜，非但彼此不搶戲，更將各自的菁華融進湯裡，來不及蘸麵包就全吃光了，很優(真希望主廚能教我做法)！



喝完湯就該海膽番紅花燉飯上場。徐先生說燉飯用的長米通常有三種，這裡使用的carnaroli品種因為吸水力較強，能吸收更多的高湯精華。除了使用O & Co.海膽番紅花醬調味，主廚更加碼放了新鮮海膽，美味更上層樓。



緊接著是主菜，哇！連主菜都是兩色。先上桌的是拿坡里鮮貝煮魚，主廚選用肉質鮮嫩的金目鯛，以貝類為主(海瓜子與竹"虫聖")的高湯燉煮，鮮上加鮮，好吃自不在話下。



第二道主菜令我家小姑眼睛一亮--快炙頂級冷藏肋眼。特選的肋眼大約五分熟度，淋上O & Co.的櫻桃香醋，搭著香濃的Fontina乳酪片，真是滿足啊。對了，連邊菜(菠菜好嫩)都很好吃，太佩服主廚啦。
註：櫻桃味的巴薩米可醋，淋在冰淇淋上超好吃！煮婦之前用它來燉肉也很讚喔，按此看文。



口味重的朋友可以灑點O & Co.熱賣品--肉類專用香草鹽，牛排會呈現另一種風味唷。



最後是甜點--覆盆子橄欖油蛋糕與生巧克力。



我習慣吃甜點要配茶才行，等半天發現沒有供應熱茶，所以這蛋糕只吃了一兩口就沒辦法多吃了，有點可惜。



整個餐會進行相當順利圓滿，辦過活動的人一定可以瞭解過程中多麼勞心勞力，很感謝O & Co.與SOLO PASTA全體工作人員以及兩位最佳男主角--徐仲先生與主廚王嘉平先生，由於您們的努力，讓現場近百位來賓在春天的台北，透過美味餐點神遊陽光和煦的地中海。



O & Co.
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SOLO PASTA
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徐仲先生
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O&Co. 2010橄欖季慶典實錄
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